“我们都吃吐了呢，现在自家的产量完全能满足需求。”当地官员说出这番话时，足以印证伊朗人均食用菌消费量已从过去的1公斤，上涨到现在的1.5公斤以上，未来更是有望翻倍赶超欧洲。这一消费升级背后，是全国700公顷栽培基地的巨大支撑，尤其是德黑兰、厄尔布尔士和伊斯法罕这三个地方占了总量的六成多。凭着每平方米平均出菇20公斤的高生产效率，这个中东国家稳稳守住了第一梯队的位置。 今年的“菇”事业进展神速。全国把新增7公顷栽培面积完成后，打算年底再扩10公顷，把总面积推到800公顷大关。“今年有望让15万吨目标变成现实。”伊朗药用植物与食用菌事务局放出豪言壮语，指望着能打破此前的最高纪录。回想过去几年的成绩也很惊人：2016到2017年，产量飙升到13.8万吨，产值达到10万亿里亚尔。要是按汇率算的话，这大概值2.2亿美元呢。 有了稳定的产能保障，出口市场也被迅速打开。2017年3月至11月期间，伊朗一共把975吨食用菌产品运了出去。俄罗斯和伊拉克成了最主要的买家。货物通过铁路和空中走廊运输，不管是去莫斯科还是巴格达，最快都能在48小时内到达。 把“产量大国”变成“消费强国”，这是伊朗的战略目标。未来要在栽培面积扩张、消费习惯升级和出口网络拓宽这三方面齐头并进。让“食用菌”真正写进国家餐桌的新篇章——不光要种得多、吃得香，还要卖得远。