红烧猪蹄这种饭店级的软糯Q弹美味做法终于被我掌握了！你是不是总在卤味店门口被那油光发亮的猪蹄馋到不行，买回来的自己做却不是油腻就是不够软。别担心，今天教你一个全新的秘方，做出的猪蹄胶质满满、入口即化，就连平时怕胖的姑娘都会忍不住多吃两块。首先选对猪蹄是关键，前蹄肉多筋多最好，挑的时候要注意皮白净、蹄筋明显、骨头断面鲜红。买的时候可以让摊主帮忙用喷枪烧毛，这样处理得最干净。如果自己在家弄，可以把铁锅烧得很热把猪皮烤到微焦再刮洗。 很多人直接焯水就下锅结果腥味重，其实要先泡两小时水里加一勺白醋换水两次彻底去血水。冷水下锅放姜片料酒小火慢慢加热，水开煮五分钟捞出用温水洗刷子刷洗蹄缝。接下来就是干煸去油这一步非常重要，不放油直接中火煸炒让猪皮出油这个过程大概要15分钟。等皮焦黄油脂被逼出一大半盛出来倒去多余油留一点底油这样才不腻。 炒糖色要用冰糖小火炒化到深琥珀色立刻加热水！新手准备一碗热水看着颜色差不多立刻加别炒过头。把煸好的猪蹄放回锅加生抽老抽3:1的比例料酒香料加水没过两指大火烧开转最小火慢炖。秘密武器是加一小把山楂干让猪蹄软糯的关键小火炖两小时骨肉分离大火收汁浓稠挂勺。 最后收汁时加一勺香醋解腻提香关火焖30分钟让味道更足上桌前撒一把炸黄豆增加层次感。如果做出来油腻可能是少了干煸或者炖的时间不够记住要先逼油再小火慢炖。不用糖色也行但味道差很多新手少放糖注意火候判断好没好就是用筷子戳透皮肉分离就是最佳状态！