咱们平时路过街边小摊，总会被那股勾人的酱香味给迷住，恨不得马上停下来尝尝热乎乎的肉饼。可惜的是，买的大多不如自家做的香。今天我就教大家怎么做一个皮薄馅大的酱香肉饼，就算凉透了也是软乎乎的，绝对比外面买的强。 很多人做肉饼觉得自己塞了满满馅儿，煎出来却缩水成一小团，要不就是皮厚得跟鞋底似的，凉了硬得咬不动。其实诀窍就在于几点小细节。我跟一位做了30年饼的老师傅聊过，他教了我三个绝招：面要软、馅要湿、火要慢。老师傅说做饼最大的忌讳就是太贪心，急功近利往往适得其反。 材料准备这块儿其实很简单。用中筋面粉500克，普通的就行；温水300毫升左右（水温别太高）；五花肉400克，肥瘦3:7的比例最香；大葱两根；甜面酱3大勺（灵魂所在）；生抽2勺、老抽半勺调味；香油1勺提鲜。 和面的时候要讲究一点，面团得比饺子面软三分之一才行。把面粉慢慢倒进温水里搅拌成絮状，只要感觉有点粘手就对了。揉到基本光滑后抹点油醒发30分钟。记住软面才能擀薄，硬面做出来就成鞋垫了。 调馅这块儿有个小窍门。把五花肉剁成绿豆大小的粒（千万别用绞肉机），再把葱白切碎放进去。最关键的是先拿1勺香油把甜面酱给拌开了再下肉馅，这样味道才匀。最后加点生抽和老抽调味就行。 包制手法其实跟包包子差不多。把醒好的面团分成12个剂子，擀成中间厚边上薄的圆皮。放馅的时候要大方点，最少得给它塞3大勺！然后跟包包子一样收口捏紧，轻轻按扁就行。 煎制这块得有耐心。平底锅倒点油小火预热，把饼坯放进去后马上盖上盖子！这样能锁住水分不流失。煎2分钟翻个面再煎2分钟。最关键的一步是沿锅边倒50毫升热水进去焖3分钟，皮才会更软更透。 遇到问题别慌： 1、一翻面就破多半是火候太急或者皮太薄了。新手用中小火、厚度控制在2毫米左右就行。 2、能提前包好放冰箱冷冻保存的！用食品油纸隔开生坯冻起来吃的时候不用解冻直接下锅多加1分钟就行。 3、家里没甜面酱的话可以用黄豆酱加点糖代替试试。 升级版的做法也能让你惊艳：和面时加个鸡蛋能让皮更酥脆；馅料里加点花椒粉能去腻增香；煎好了刷层蜂蜜水颜色更漂亮；最后撒点白芝麻再煎一下香味翻倍。 记得第一次成功的时候我儿子连吃了三个还喊不够。那种成就感真的比发工资还让人高兴！ 好了今天的分享就到这儿了希望大家都能试试这个做法耐心点肯定能成功！