要想搞懂7款特别火的综合咖啡，咱们先来说说这第3家店，它特别没什么招牌，但绝对是隐藏的高手。为了迎合大家的口味，咖啡馆会自己动手调配这种“家常综合”。它没有固定的方子，主要就是要把便宜、好喝、顺手这几点都给兼顾了。 品牌自己做的家常综合，往往会拿自家的精品豆做底料，再加点性价比高的产地豆来凑数。这样既控制了成本，还能保留点儿风味上的小惊喜。经常喝咖啡的人都会把不同牌子的家常拿出来对比一下，看哪家的师傅更懂“平衡”二字。其实这一杯家常综合，就像是一张无声的成绩单。 第4家店卖的就是挂了人名的综合咖啡，这可是精品咖啡圈的传奇。这些配方通常都是专家亲手搞出来的，因为风味独特又受欢迎，所以被公司当成传家宝封存起来了。皮特咖啡与茶公司的狄卡森综合就是个典型例子，它用曼特宁和哥伦比亚豆子搭配在一起。黑醋栗、黑巧加上轻微焦糖的那种复合气息在杯子里缓缓铺开。 第5家店就是百年老店拉瓦萨了。跨越一个世纪的LAVAZZA把意大利人的热情全都写进了豆子里。创始人Luigi Lavazza天生就是销售奇才，硬是把一家小小的咖啡馆做成了全球意式浓缩的代名词。在2007年推出的Lavazza Espression系列里，原味、创新和设计感被结合得特别好。 不管是在街头咖啡馆还是五星酒店里，同一支豆子都能让你喝到层次分明的味道。这就是拉瓦萨最迷人的地方：不管在什么场景下切换它都能让你感受到正宗的意大利Espresso味。 01款的摩卡爪哇可是300年都不褪色的老牌王者啊！它是也门摩卡加上印尼爪哇的黄金组合。早在荷兰殖民时期就已经诞生了，直到现在还被无数咖啡馆当成镇店之宝呢。 摩卡自带浓烈的果香和厚实醇感，用手工采摘再阳光晒干，味道霸道却很干净。爪哇以前差点被叶锈病给毁了，现在只剩下少数几个阿拉比卡农场在坚守了。 政府管理的四大庄园（Jumpit、Pankur、Blawan、Kayumas）产的豆子都被叫作“爪哇庄园”，酸质柔和甜感也很饱满。 配方比例随着年份会微调一下，1/3摩卡加2/3爪哇、5:5对半开甚至4:6倒挂的比例都有人喜欢；只要比例对了，就能喝到焦糖、黑巧和坚果一层层递进的“时间味道”。 第2款是曼巴，这可是台湾人的“苦尽甘来”首选啊！因为台湾人怕酸所以才选了曼特宁加上巴西波旁做搭配。曼特宁有那种草菇香和淡淡中药味，深烘焙之后酸质收敛苦感醇厚。 巴西波旁日晒豆自带奶油质地和坚果甜感，油脂丰富顺滑度拉满了。常见的比例是6:4或者5:5，深度烘焙把两者的缺点给中和掉了优点却被放大了；衍生出来的“黄金曼巴”更是把黄金曼特宁和巴西豆按黄金分割比例混在一起。 那种苦尽回甘的尾韵简直就像极了人生的历程啊！