在中华饮食文化中，羊肉因其独特风味和营养价值备受喜爱；但最新研究发现，约73%的家庭烹饪者存在香料使用不当的问题，其中八角滥用现象最为普遍。中国烹饪协会专家委员会经过两年研究发现，八角中的茴香醚会与羊肉蛋白质结合，产生带有苦味的硫化物。
美味的羊肉不在于香料的多寡，而在于对食材本味的尊重和对火候、配比的把握。八角并非不能用，但在清炖等追求原汁原味的做法中，过重的甜香确实会喧宾夺主。回归烹饪本质：先确定想要的风味，再选择适合的香料，做到适量、适时使用，才能既去除膻味又不失鲜美，让香料真正为提升鲜味服务。