这几种隔夜食物可别冒险再吃了，哪怕倒掉也比健康出问题强。很多人都觉得“放了一整晚的饭菜”才叫隔夜菜，其实这不对。只要饭菜放了5到8小时，就算隔夜菜了。网上说隔夜菜有大量亚硝酸盐会致癌，其实这话不全对。华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科医生吴艳指出，饭菜放久了确实会生成亚硝酸盐，但这些物质变成致癌物得有个量。只要冷藏得当，偶尔吃点隔夜菜根本不用怕。真正要少碰的是腌菜、腊肉这些加工肉制品。 比起亚硝酸盐，剩菜放得不好带来的细菌污染才是最大的威胁。 这6种隔夜食物一定要扔掉： 1. 鱼、虾、蟹这类海鲜带菌容易繁殖，炒一下根本杀不死，隔夜会让味道变差，还容易肚子疼拉肚子。 2. 牛奶和乳制品蛋白质多是细菌的温床，放得不当很快就坏了。 3. 银耳、木耳还有河粉米粉这类自制发酵米面食品，泡发太久或煮熟久放容易染上椰毒假单胞菌，严重能致命。 4. 溏心蛋没煮熟沙门氏菌残留多，放久了细菌翻倍风险大。 5. 绿叶蔬菜本来硝酸盐就高，常温超过4小时或储存不当就会产生亚硝酸盐，油麦菜、空心菜、芹菜、菠菜等尤其明显。 6. 豆制品蛋白质和水分多容易发酸变质长黄曲霉毒素。 怎么吃隔夜菜更安全？注意这几点能降低风险： 提前分装好一顿吃不完就出锅分装凉了就放冰箱。 合理储存吃完2小时内放冰箱密封生熟分开。 彻底加热汤类煮3-5分钟炖菜煮10分钟以上炒菜炒3-5分钟微波炉中途翻动不反复热。 吃不完直接分小盒冻进冷冻室吃多少拿多少。 最健康的还是按需做饭现做现吃。 如果实在剩了记住宁剩荤不剩素提前分装好及时冷藏彻底加热就行。