软糯香甜的黄米八宝饭是一道集营养和美味于一体的佳肴，不仅可以当作节日餐桌的压轴甜点，还能给控糖的人群带来健康选择。给这道菜起关键作用的大黄米，蛋白质和维生素B族都比糯米丰富，做好了口感黏而不腻，凉了也不容易发硬。把它和豆沙、红枣、葡萄干、花生仁、西瓜子仁搭配在一起，不仅颜色好看，还能补铁、补钾、补硒。用赤小豆自制豆沙馅还能少放三分之一的糖。用油炒的时候加得少点提提香就好。炒好的大黄米配上各种配料，在碗里压紧后倒扣着拿出来。如果想存着吃，冷藏的话4天内拿出来再蒸20分钟就行；想冻着吃就得套个保鲜膜防炸裂。煮的时候多加水蒸，焖15分钟让米粒彻底软糯再炒。 这道菜的热量每100克约233大卡，相当于成年人一天所需热量的10%。如果天天吃或者顿顿吃，热量肯定超标。因为里面有豆沙和炒米时加的白糖，“隐形糖”不少。控糖的人可以换成代糖或者少吃点，多吃些绿叶蔬菜平衡血糖。在《本草纲目》里就有记载说黍米能补中益气、健脾胃。现代营养学也证实它含锌、铜、锰这些矿物质对免疫和骨骼都好。对术后的人、刚生完宝宝的人还有熬夜的人来说都是不错的补品。 如果想更健康地吃，可以把白糯米换成一半的紫米或藜麦增加膳食纤维和花青素；或者只尝一小块当一天的主食量；配菜再弄点绿叶沙拉少放点酱；炒米的时候干脆用赤藓糖醇这种代糖代替白糖。 黄米八宝饭既有谷物的香味又有水果的甜味还有豆沙的绵软口感，绝对是节日里的镇场甜品。只要记住偶尔尝鲜、搭配蔬菜、控好总量就行啦。