在广西壮族自治区柳州市的苗乡侗寨，一碗看似朴素的滤粉，正逐渐成为连接传统与现代的媒介；这种以米浆为原料、借助特制滤具迅速成型的地方小吃，凭借细嫩爽滑的口感和独特风味，近年愈发受到游客欢迎。作为融安、融水地区的传统主食，滤粉的历史可追溯至明清时期。其关键工艺是将发酵米浆倒入带孔滤具，利用重力自然滤出细条，落入沸水即可成形熟透。这个技艺于2012年被列入自治区级非物质文化遗产保护名录，滤粉的文化价值得到深入确认。 分析认为，滤粉走红并非偶然，背后有多重因素推动。首先，随着消费升级，游客对更具地方特色、贴近原生态的饮食体验需求明显增加。以融水民族市场的雷氏滤粉店为例，其日均接待量较五年前增长三倍，其中约七成为外地游客。其次，当地将非遗保护与产业发展结合，通过建设美食街区、举办民俗节庆等方式提升关注度。数据显示，2023年融水县餐饮业收入同比增长21%，带动2000余个就业岗位。 值得关注的是，滤粉产业升温也带来明显的带动效应。青云民生市场多家店铺逐步形成集聚，延伸出酸菜、辣酱等配套产品；惠玲滤粉店等老字号通过标准化生产，在守住手艺的同时实现适度扩张；周边村寨建设优质稻米种植基地，推动形成“非遗+农业”的产业链。 面对新的发展窗口，当地正推进三项举措：完善非遗传承人培养机制，目前已培训青年技师160余名；制定《滤粉制作标准》以统一品质；推出“滤粉制作体验游”等沉浸式项目。文旅部门预计，随着桂北旅游环线建设推进，有关产业年产值有望在2025年突破5亿元。
一碗滤粉的走红，折射出人们对真实风味与地方生活的向往，也提醒地方文旅竞争正在回到内容和品质本身。把传统手艺守住、把市场秩序理顺、把服务体验做细，才能让“非遗”不止停留在名录里，而是真正走进日常、留在味蕾、传得更远，让乡愁在烟火气中有处安放。