天冷的时候，把一锅红彤彤的番茄牛腩汤端上桌，那种暖意能一下子把人胃里的寒给顶走。汤看上去鲜红亮堂，闻着特香，第一口就能让人食欲大增。别看它味道好，其实营养也很足，低热量又高维生素C，还有天然的番茄红素和胡萝卜素，把冬天最需要的滋补都给你备齐了。 要想这锅汤好吃，得先把材料选好。牛腩挑带筋膜的那种，胶质多煮出来糯唧唧的最好吃。西红柿要用自然熟的、皮又薄的，这样番茄红素含量高。土豆和胡萝卜各来两个，它们煮软了就是天然的增稠剂。洋葱去去腥还能让汤底甜润。葱段、姜片、八角、桂皮这四样调料必不可少，能把香气稳稳拿捏住。最后还有番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉这些调味的小家伙。 做这道汤其实不难，就算是厨房小白也能上手。先把牛腩切成3厘米见方的小块，冷水下锅用大火焯出血沫，捞出来再洗干净。重新烧一锅清水，把葱段、姜片、八角、桂皮放进去，再放点盐和鸡精、黑胡椒。然后转小火炖50分钟左右，让里面的胶质慢慢跑出来。接着热锅凉油炒香番茄酱三分钟左右，等到酱香出来了立马倒进番茄块翻炒两下。这时候能闻到淡淡的焦糖味，这一步特别关键。 炒完番茄酱后再把蔬菜分批次放进去。先下土豆煮一会儿形成天然淀粉勾芡的效果；再放胡萝卜保持橙红油亮的颜色；最后放洋葱让汤底更甜润一点。关火前五分钟尝一下味道补补盐，再撒点黑胡椒提提神就行了。 老话说“甘酸微寒，生津止渴，健胃消食”，冬天喝西红柿确实好。再加上牛腩里的血红素铁和优质蛋白，两者强强联手既能补脾胃又能养肺气。上班族下午来一碗能赶走疲惫；老人孩子一周喝一次也能补血暖身。 做好的汤别着急吃先关火静置5分钟左右让它沉淀沉淀。这时候你能感觉到番茄的酸甜味、牛腩的脂香味和蔬菜的清甜味儿混在一起特别好喝——感觉厨房里都在唱歌呢！盛一碗热乎乎的汤配上烤面包或者新鲜蔬菜吃下去寒意立马就没了。这个冬天就从这锅红彤彤的番茄牛腩汤开始吧！