大家挑莴笋的时候啊，要把“鲜”字给盯住。只需要三秒钟，咱们就能看个大概。首先看叶子，要是翠绿不干黄，那就说明水分足，存放的时间短。要是颜色很深又油亮，那就更好了。然后看杆子，要是挺拔直立的，那肉质肯定紧实。如果弯曲发软了，就说明已经失水了。最后看根，如果横截面完全透明的话，那就是“青春版”了。要是中间出现小白点甚至空洞的话，就让它留在菜摊上吧。 回到家咱们还得给它做个“脱衣”仪式。这个过程要先把硬皮削掉，然后用小刀顺着纹路一层层往上撕。贴着肉壁刮一下就能把老皮给去掉，还能保住脆感呢。如果逆着纹路切的话口感就会变“木”。 很多人只吃根茎把嫩叶给扔掉了真是太浪费了。其实莴笋叶的营养是根茎的7倍哦！它的胡萝卜素比茎高72倍，维生素B1、B2分别高出2～5倍呢！维生素C也很不错。下次把叶子洗净焯水一下，加点酱油和芝麻油凉拌着吃就特别脆嫩清口。 痛风人群还有肠胃动力弱的老人家可得注意点了。莴笋里面有微量草酸，和钙结合容易形成结晶痛风人群应该少吃点；同时粗纤维也挺多的老人家吃多了容易胀气呢！ 这么热的天咱们来做一道凉拌菜吧只需要30秒就搞定！把莴笋切成丝再加上红椒、酱油、辣椒油和白芝麻就成了一道高颜值的开胃菜了。先用酱油给莴笋丝拌匀让咸鲜味渗进去再滴点辣椒油提亮一下颜色最后撒上白芝麻和红椒圈色香味全有了！冷藏10分钟更入味呢！ 最后提醒大家切好的莴笋丝如果暂时不吃可以先用淡盐水泡5分钟这样不仅能去苦涩还能让颜色更青翠呢！掌握看挑处理吃这四步普通的一根莴笋也能吃出高级感来！