这次介绍一款吃起来很过瘾的闽菜，就是南洋风味的沙茶焖鸭，教大家怎么在家里搞定。01首先来说下为什么叫这个名字，南洋那边的酱料特别浓，咱们闽南人做菜少不了沙茶酱，闽南人常说吃饭没沙茶酱不香，现在给它搭配了肉质肥美的番鸭，做出一锅红亮油润的焖鸭菜。这道菜颜色好看，肉酥烂还挂着酱汁，哪怕不搭配米饭，光把汤汁拌在面条里也能吃三大碗。02做法其实很简单，大概分三个步骤。第一步是焯水锁鲜。把光鸭切成小块后放进冷水锅里大火煮开，把血沫逼出来捞出来洗净。这步能去掉腥味，让后面焖煮的时候味道更纯正。第二步是爆香定味。锅里放油把姜蒜爆香，再把鸭块倒进去煎到表皮微缩，油脂炒出来。这时候鸭子的油和姜蒜混在一起，就定下了菜的香味基调。第三步是酱香入骨。锅里倒进沙茶酱、生抽、料酒和冰糖小火炒香，然后加高汤没过食材大火煮开后转小火焖30分钟。等到汤汁收浓肉变软烂了，就可以加泡发的香菇和土豆块一起煮了，它们吸饱酱汁后口感会更丰富。03来聊聊这道菜的味道层次吧。沙茶酱可不是单一口味的东西，它是用花生、鱼虾、蒜、姜、辣椒还有椰浆等好多材料熬出来的。吃起来先是沙茶的酱香味，接着会觉得有点甜，最后还带着淡淡的辛辣味在舌尖打转。咸鲜和微辣的感觉一层层递进的特别好。04这道菜对身体也不错。鸭肉含有优质的蛋白质和低熔点的脂肪，滋阴补虚还不油腻。沙茶酱里的花生和鱼虾能提供不饱和脂肪酸还有微量元素，特别适合暖身子和开胃。这道低脂高蛋白的菜，老人孩子都能补钙长身体，减脂的人吃了也解馋。05最后说说这道菜有多好吃吧。出锅后盛一勺浇在米饭上香味一下子就冲出来了，哪怕不加配菜这碗饭也变成了“干饭神器”。冬天夜里天气凉飕飕的一家人围坐在炉火旁边吃这一锅热乎乎的焖鸭，南洋的味道和闽南的烟火气就都锁进了大家的记忆里了。