最近儿子胃口大开，每餐都吃得很香，但肚子也慢慢圆了。为了给他缓解一下肠胃压力，我连着几天给他做青菜豆腐，结果小家伙就开始馋肉了。我就决定给他做道清爽的凉拌鸡块，这样既能满足他的食欲，又不给肠胃增加负担。 要做这道凉拌鸡块其实非常简单。鸡腿冷水下锅，加点葱、姜和料酒，用小火慢慢煮20分钟。煮到筷子能穿透最厚的地方，鸡腿就熟了。然后把煮好的鸡腿放到凉水里泡30秒。这样一热一冷，鸡肉的外皮会微微收缩，肉质会更有弹性。把泡过凉水的鸡腿捞出来晾干水分，顺着纹路撕成小块就行，别撕得太碎。 接下来是配菜部分。把黄瓜切成细丝，香菜也留下根茎切好备用。再切两瓣蒜拍成蒜末，和黄瓜丝、香菜放在一起铺在碗底。这个步骤是为了让凉拌鸡块看起来更清爽。 酱汁的调制也很重要。准备一个小碗，放入白芝麻和辣椒面，淋上一勺刚烧好的热油搅拌一下，这样香味就出来了。接着加入生抽、老抽、蚝油各一勺，还有一点白糖、盐和味精调味。最后再加点鸡汤增加层次感就行了。 把撕好的鸡块倒进酱汁里抓匀就行。黄瓜的清脆、香菜的清香还有蒜末的辛辣都会渗进鸡肉纤维里去。等到酱汁变得黏糊糊的时候就可以了，这样鸡肉表面裹满了酱汁，吃起来既麻辣又鲜甜。 端上桌不到三分钟就被吃得精光。孩子边吃边说：“比饭店的凉拌鸡还香！”鸡肉软嫩不柴辣度刚好，黄瓜丝解腻效果也不错。原来以为量不够吃的东西结果还没吃完呢！我这次偷偷记下来了这个做法准备下周再做一次——多放一倍的料让小朋友们吃得过瘾！