中华预防医学会健康传播分会的委员阮光锋提到，最近在互联网上掀起了一阵做“霉豆腐”的风潮。虽然很多网友照着教程试着在家做，结果做出来的颜色不太对劲，大家就开始担心安全问题了。其实，这种传统食品看似简单，里面藏着挺多微生物技术的讲究。“霉豆腐”的好味道，靠的是让特定的毛霉、根霉这些安全的菌种好好工作。这些菌种分解蛋白质脂肪，长出菌丝盖住表面，还能抑制坏菌生长。安徽和浙江那边流行的毛豆腐，就是靠这个技术做出来的典型例子。 不过，做这种发酵食品对环境要求很高。工厂里能控制住温度、湿度和菌种接种，所以很干净。家里的环境就不行了，杂菌多，温度湿度也不稳定，盐和酒的用量也不好把握。要是这些因素没控制好，可能会滋生产毒素的霉菌或者致病的细菌，比如肉毒杆菌，吃了容易拉肚子中毒。 阮光锋还说，网上发的教程只教怎么做形状、讲步骤，根本讲不清关键的微生物控制。普通人照着做的话，风险特别大。所以他建议不具备专业条件的人别在家里瞎折腾。 如果是正规商店买的合格产品就放心吃。这种东西除了保留营养，还能产生氨基酸这些好东西。但因为里面含盐糖多嘌呤也高，像高血压、糖尿病、痛风这些病人和小孩孕妇还是要少吃点。 专家觉得这次风潮反映出大家爱传统美食的一面，也说明大家需要科普知识。大家做东西要理性点，先搞清楚风险在哪儿。行业和科普机构要多合作引导大家树立科学的健康观念。保障“舌尖上的安全”，还得靠咱们各方共同努力来筑牢防线。