马上春节了，给你分享个做年糕的全攻略，这个东西吃完一年都得有好运气。年糕这个习俗可老了，汉朝那会儿就有了，那会儿人们觉得“糕”和“高”音近，吃了就能给来年带来好的运势。到了南北朝，江南那边的人家会在除夕夜前用糯米做年糕，象征着把岁月留住，把亲情团聚在一起。就这样，经过了千百年的演变，现在我们吃到的年糕已经是软糯香甜的年味代表了。 在北方和南方，大家做年糕的方法不太一样。南方人主要用糯米粉做白年糕、红糖年糕、豆沙年糕，蒸着吃像云一样松软，煎着吃像金砖一样金黄。北方人则是用小米、玉米、粳米这些杂粮做，口感稍微硬一点但很筋道。各地还有些特别的花样呢，福建有芋头年糕，上海有八宝年糕，广东还有腊味年糕，这些里面都卷进了海鲜、芋泥或者腊肉。 动手试试吧，给大家列个简单的做法：准备500克糯米粉和150克红糖（这个量可以根据口味调整），还有400毫升清水、少许食用油和红枣、桂圆、核桃这些东西。步骤挺简单的：先把糯米粉和红糖混匀了，然后少量多次加水顺时针搅拌直到没有颗粒为止。过筛一下让口感更细腻一点。水开后上锅大火蒸40到50分钟就行。等凉了切厚片或者小方块吃起来会更Q弹。 除了直接蒸着吃，你还可以切片煎一下，或者裹上酱油辣椒吃进火锅里都很好吃。想玩点新花样的话试试做个年糕火锅吧，切片年糕吸满汤汁以后连辣锅番茄锅都能变成“年糕锅”。要是喜欢吃咸的就做个小炒把腊肠丁青菜鸡蛋花都放进去两分钟就能端上桌。 给你几个小技巧避免失败：买那种雪白、粒细、香味浓的糯米粉比较好；加水的时候别一下倒太多慢慢加比较稳当；蒸的时间一定要够久才行这样才能“脱糖”；如果要加坚果干果记得在蒸之前撒上去久了容易沉底。 最后说一句老话：把祝福揉进面团里把年味端上餐桌吧！从浸泡糯米到切片入口要花十几个小时的时间换来这一口软糯香甜；这一口不仅仅是碳水带来的快乐更是对家人无声的告白：希望你们来年的日子像年糕一样越嚼越甜越越过越高。