咱们今儿做的这道除夕夜软猪蹄，只要一口你就能品出它的神奇，堪称年夜饭的头牌！这种软得能脱骨、入口化掉的口感，绝对是餐桌上的大热门。不需要油炸也不用煎皮，咱们只用一口砂锅，只要40分钟就能把胶原蛋白炖得稀烂，哪怕是给老人小孩吃，他们都能轻轻松松咬断。 下面我就把具体步骤跟大伙儿唠唠。第一步先得把腥味去掉，冷水下锅大火煮开，等浮沫翻起来马上捞出用温水冲干净。接下来用热锅凉油小火把蒜泥和八角桂皮炒香，再把猪蹄放进去翻匀炒成微黄就好。 炒香之后咱们给它上个色，沿锅边淋一圈生抽和半勺老抽，这样每一块肉都能裹上均匀的酱色。这一步做好了，后面的酱香基调也就定下了。 处理好的猪蹄就放进高压锅去煮，加没过食材的水、一勺鸡精、半勺味精还有两颗冰糖。大火烧开后转小火焖40分钟就行了。这时候可千万别急着开盖，等余温再焖20分钟，胶质才会彻底出来。 如果你想让汤汁浓到能挂勺就更简单了，直接把猪蹄连汤倒进耐烤盅里大火再煮20分钟小火20分钟。这时候可以尝一下味道补盐。最后开盖看汤汁拉丝浓稠得很，拿来拌饭绝对绝绝子。 广东人做菜讲究个原汁原味，咱们全程就用很少的油和生抽提色。靠高压久煮让胶质自然收浓，做好的猪蹄肥而不腻，连肥油都被逼成了冻状。你蘸点酱汁就能吃下一大碗白粥。 到了最后检验的时候也是最过瘾的，轻轻一夹肉就脱骨了。咬开里头全是晶莹的肉冻跟软糯的筋道交织在一起，汤汁在嘴里慢慢化开就只剩鲜甜了——这就是除夕夜最治愈的感觉了。