随着城市化进程加快，许多传统饮食技艺正面临传承断档。白水县文化馆调研发现，当地虽有饸饹、虎头肉等特色美食，但因缺少系统整理、老艺人年事已高等原因，近三成传统菜品如今只见于文献记载。文化馆馆长张延成表示：“部分烹饪技法若不尽快抢救，可能会永久消失。” 该现状由多重因素叠加造成：一方面，传统厨艺主要依靠师徒口传心授，缺乏统一标准；另一方面，快餐文化冲击下，年轻从业者减少。以知名老厨师庞全孝为例，他掌握的“三转席”等宴席技艺因缺乏文字记录，已接近失传。县仓颉饮食文化研究会调研显示，县域内70岁以上传统厨师现存不足20人。 为此，白水县自2022年起启动非遗美食保护工程。由文化部门牵头，联合餐饮协会及宾馆专业团队组建工作组，采用“田野调查+影像记录”的方式，对8个乡镇开展普查。工作组不仅复原了煎锅锅、蜜汁福葫芦等传统菜式，还梳理出较为完整的古法烹饪流程。目前，已有12家餐饮单位被授予非遗传承点，推动技艺以“活态”方式延续。 涉及的成效正在显现。品鉴会上，复原的辣子汤等菜品引发参与者共鸣。“这就是记忆中的年味。”当地村民鲁秦龙的评价，反映了非遗美食所承载的情感价值。更继续，县文旅局计划将非遗美食与仓颉文化、苹果产业联动，打造“美食+文旅”特色线路。据测算，相关产业链开发可带动就业超过200人。 展望未来，白水县将推进“三个一”工程：建立一套数字化菜谱档案，培养一支青年传承队伍，开发诸多文创产品。中国民间文艺家协会专家认为，这种“生产性保护”模式既能留住文化根脉，也为非遗助力乡村振兴提供了可借鉴的路径。
白水县推进非遗美食保护与传承，既回应了传统技艺面临的现实压力，也为地方文化遗产保护提供了实践样本；通过系统挖掘、规范整理与创新传承，让承载历史记忆的“老味道”回到日常生活，不仅提升了群众的文化获得感，也为地方文化品牌塑造和产业发展拓展了空间。这表明，传统文化保护不止于追忆，更要在传承基础上结合当代需求进行转化，让技艺真正实现持续传递与活态延续。