本来想把米其林餐厅搞成大家都能吃得起的那种，ORENO就把高端范儿变成了大众口味。你知道吗？这个餐厅原本是东京一家小小的法意混合店，结果因为定价亲民，现在排队都排到了上海。3年时间，这个餐厅竟然找来了40位米其林大厨给上海的食客们做饭。要知道，小南国集团和ORENO CORPORATION联手把这个模式带到上海后，整个魔都的西餐圈都轰动了。因为在这里你只需要花300元不到，就能吃到松露、鹅肝和黑松露烩饭。“这简直太诱人了！”大厨远藤雄二 Yuji Endo是上海ORENO的厨师长。他小时候在厨房看着妈妈掌勺，自己偷偷尝味道的时候就下定决心要成为一名厨师。他觉得厨房里那顶高高的白帽看起来太帅了。长大后，他把这种对帅气的执念转化成了味觉上的追求。所以你会发现他的菜品都特别容易让人记住，绝不能让客人吃完就忘。 日本店和上海店当然有区别啦，不过只有味道上稍微有些调整。“我们会根据当地人的口味来调整一些东西。”比如，上海人怕酸、怕胡椒太冲，远藤雄二就把酸度和胡椒量下调10%。还有松露鹅肝烩饭的菌菇汁浓度也做了调整，让本地胃更容易接受。“虽然自己私下里还想再撒一点。”ORENO菜单上敢写松露和鹅肝这些高级食材，却标着亲民价，这背后是怎么做到的呢？其实就是靠翻台速度。厨师必须90秒内把菜端上来，效率非常高。“你知道吗？后厨管理有个绝招：表扬优先，批评靠边。” 如果你觉得时间不够用的话，推荐两道镇店菜给你看看。松露鹅肝烩饭已经是菜单上的老兵了，意大利烩饭本来应该是干爽的口感，但在这里你会看到整块鹅肝切成小桥形状浮在松露汁上。“这视觉冲击力太强烈了！”再用筷子拨一拨，菌香、奶香、焦香就会一层层展开。松露披萨的底坯很薄很脆，出炉后边缘微微焦黄。“远藤偏偏还要浇一圈自熬的菌菇汁。”法式手法和意式底坯混搭在一起味道意外和谐。 中日食客口味有啥不同？日本人喜欢大碗吃大盘菜，中国人更看重摆盘和颜值。“所以我们把披萨边缘切出花瓣形状再点缀薄荷叶。” 我跟好老师、读好书、手艺自然涨的速度就会很快。”远藤透露他私底下最爱吃鱼和蔬菜为主的日料，“年纪大了吃肉少一点”，一杯好酒也很重要。“只要我把料理做好吃客人就会自己找上门来。”不过他在业余时间就爱睡觉休息，“白帽控的休息方式简单到让人意外。”