云南人家里常把腌菜红豆汤当作心头好，它不算大菜也没传得很广，但几乎家家的厨房都飘着这股酸香味。想做这道汤，得先把干红豆头天夜里泡上，让它们吸饱水分变得饱满。第二天捞进砂锅里煮上一个多时辰，直到红豆软烂豆沙渗出来，汤色才会变得红亮浓稠。这时再把坛子里腌好的青菜取出来切细，一股脑儿扔进去一滚。腌菜的酸被热气一激，立马变得灵动，但很快又被温柔的豆汤给接纳了，酸味变柔了汤味却活泛了。起锅前撒上葱花和辣椒油，红的绿的看着很喜庆。吃起来豆子酥烂得像泥一样入口就化，汤浓稠裹着豆沙的细沙感还带着酸劲儿。那辣椒油也就是为了提个香气。 云南人喜欢拿它配米饭吃，一勺浇下去白米立刻染成酱色拌均匀就能吃下两大碗。要是再搭上个刚出锅的洋芋粑粑或者烤得外焦里嫩的烧饵块蘸着吃就更绝了。哪怕是再寡淡的胃口都能给暖得服帖舒服。