今年的三伏天给咱们准备了一套特别的“热养”计划，咱们这就来说说怎么过这个天儿。把羊肉暖里、鸭肉清外，这一招就用得上。这几天温度都在30℃以上，穿个清爽的T恤和短裙，这也告诉咱入伏模式算是正式开始了。老话说的“以热制热”和“以凉解热”这两件法宝，这次咱们得一块儿用起来。羊肉是温补的，它能把体内的寒气给逼出来；鸭肉性子凉，正好能中和外面的暑气。一个管里、一个管外，这就是三伏天最聪明的养生法。 咱们先说说羊肉这一块儿。羊肉属于温热食材，入伏吃它主要是借着天热把身体里以前的老寒气赶走。三伏天喝羊杂汤特别有讲究。做这道汤的时候，先把准备好的羊杂切好块，生姜切片，大蒜轻轻拍碎一块儿下锅。先少放油用小火把姜蒜爆香，再把羊杂放进去中火翻炒5分钟，表面稍微有点焦的时候扔一块羊油进去，香味一下子就上来了。最后一次性把开水加足，千万别盖盖子大火烧5分钟，汤的颜色就变得奶白了。吃的时候再撒点盐、味精和香菜，这口热汤冲得味蕾一激灵，额头稍微出点汗才是那个爽点。 再来说说鸭肉。鸭子平时老是玩水，中医管这叫“水性”，也就是凉性的意思。三伏天蛋白质高、脂肪低的鸭肉就成了首选。它就像给身体装了台小空调，帮着体内降温却不觉得冷，不管大人小孩都能喝。咱们可以做个鸭肉菌汤煲来试试。把鸭肉洗干净泡个10分钟去血水；银耳和野山菌也提前泡发好。冷水下锅的时候别忘了放黄酒、小葱还有姜片大火焯2分钟去腥；捞出来控干水备用。锅里少放点油把鸭肉皮煎黄了之后沿着锅边淋半勺白酒和1勺白醋逼出多余油脂；再倒进开水大火滚3分钟汤变白了就倒砂锅炖上。锅里加银耳、红枣、桂圆、野山菌还有姜片小火慢煲90分钟快出锅前5分钟加盐调味就行了。汤的颜色金黄金黄的菌香味很浓绕着鸭肉吃一口暑气马上就没了。 最后咱们来总结一下：羊肉负责把陈寒挤出去；鸭肉负责中和暑热。一个管补一个管泄内外配合让身体在高温里也能保持平衡。今年入伏不妨把这两道汤端上桌——一碗去寒一碗生津这样的三伏天过得才叫舒服。