当城市灯火璀璨、万家团圆之际，总有人选择守在灶火前。在深圳大梅沙——五谷芳餐厅后厨里——第五代传承人何师傅重复着祖辈们做过无数次的动作——用琥珀色的老卤反复浇淋在乳鸽上。这桶卤水养了三十多年，凝结着一代代手艺人的经验与心血。 这只乳鸽背后，是一段跨越六百年的文化记忆。据考证，这道菜起源于明朝。为巩固海防，明王朝在大鹏湾畔修建所城。白天烧窑砌墙，夜晚工人便借窑的余温烤制食物。鸽子曾是通信工具，养殖要求高、淘汰率也高。军中不愿浪费，便将淘汰的鸽子烤来食用。这道为解决温饱而生的“军菜”，在时间的打磨中逐渐演变成讲究的风味佳肴。 深港两地的饮食交流，也为这道菜增添了更多背景。清中期，九龙海战告捷后，大鹏营守将赖恩爵调防香港，随军厨师将这门技艺带到香江。1963年，第二代传承人陈天保在香港元朗洪水桥开设“五谷芳”小店，让这道传统风味被更多人熟知。1985年，技艺回到大梅沙，传给现任董事长袁建东。1998年，五谷芳正式成立餐厅，传承至今已至第五代。 五谷芳集团董事长袁建东珍藏着一只明清时期的漆器木鸽。木鸽仅手掌大小，却见证了家族三代人与鸽子的缘分。袁建东的奶奶和舅公曾在香港养鸽，十多岁时，奶奶将这只木鸽交到他手中。三百多年的时光凝在漆器纹理里，它不仅是旧时玩物，更像一只承载记忆的“容器”：装着家族与鸽子的故事，也记录着这门手艺在深港之间辗转传承的来路。 从技艺传承的角度看，非遗红烧乳鸽的制作已形成完整体系。选用生长21天的乳鸽，经过卤、冲、挂、晾、炸五道工序，每一步都考验师傅的经验与手感。乳鸽入油锅的瞬间“滋啦”作响，外皮逐渐定色成金黄酥脆，这份口感来自传统火候与现代烹饪流程的衔接。 需要指出，老字号并未止步于守成。五谷芳在坚持传统的同时，也在做融合创新。今年年夜饭菜单中，既有“喜鹊报平安”（非遗乳鸽）、“大鹏展翅”（客家咸香鸡）等经典菜，也有“龙马精神”（芝士焗波龙）、“金色年华”（海胆炒饭）等创新菜式。梅沙盆菜汇聚山海风味，寓意团圆，其源起南宋，在大鹏湾沿岸流传已有700多年。 更值得关注的是，五谷芳团队研发的佛跳墙等产品，让非遗与互联网渠道衔接，通过电商平台走进全国消费者的年夜饭餐桌。从后厨到云端，从餐桌到掌心，这种创新并非背离传统，而是为传统文化找到当代的落点，让非遗变得“可触可感”。 这种实践也折射出当代文化传承的另一种路径：非遗不应停留在展示柜里，而应进入日常生活。五谷芳的探索表明，传统技艺与现代商业、经典菜与创新菜、线下体验与线上销售的结合，有助于让非遗拥有更持久的生命力。
年夜饭包含着家的记忆，也映照着城市的温度。一道乳鸽、一锅老卤，连接着历史的来路与当下的选择：既需要有人在烟火气里守住手艺的本味，也需要有人在变化中找到传统与现代的连接点。让非遗可触可感，不只是把一门技艺端上餐桌，更是让文化在现实生活中持续生长，在一代代人的味蕾与情感里延续。