要想做出又酥又软的炸萝卜丸子，关键得给它加上天然骨架。你看这炸好的丸子，刚出锅时多诱人，可放凉没多久就塌成一摊烂泥？这毛病真不赖面粉放多了，而是少了一样东西。这时候把剩馒头碾碎加进去就行。 剩馒头为啥能当外挂？它里头全是发酵留下的小洞眼。你把馒头皮剥了搓碎，这就像海绵一样能把萝卜渗出来的水给吸掉，炸的时候丸子就轻飘飘的不吸油。再说这东西的筋性也足，放凉了也还是脆脆的颗粒感。 具体怎么弄呢？咱们先把青萝卜和胡萝卜擦成细丝。记得先放盐抓匀静置15分钟，这是为了逼出萝卜里的苦水。 然后把馒头皮去掉搓成粉，按照1个萝卜配1～2个馒头碎的比例倒进去。再加两个鸡蛋、盐、胡椒粉这些调料进去。只用给馅料里加一小勺面粉当粘合剂就够了。顺着一个方向使劲搅拌让它们成团。 搅好后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏或者室温里静置15分钟。这样做能让馒头碎把萝卜汁和调味料都吸进去。 等油温烧到七成热的时候开始下锅。左手挤丸子右手拿小勺蘸水刮下去炸。先大火炸定型再转中小火把外壳炸成浅金黄色捞出来控油。 最后还得复炸一次：油温升到八成热再把丸子倒回去炸30秒到1分钟。这一步是为了逼出油份，外壳立马就能变得像饼干一样脆。 想让口感更好还能加点泡打粉或者小苏打进去（半茶匙就行）。或者挤好的丸子先让它们静置10分钟再下锅。 咬上一口外壳是咔嚓响的硬脆口感里头却是软软的萝卜芯子。既有清香又有淡淡的奶香味道即便完全放凉也能保持酥脆大半天。下次要是馒头剩多了千万别扔垃圾桶了！把它变成炸丸子神器吧！