中新网上海3月3日电（李秋莹 狄权 娄瀚锟）你知道吗，酒酿在江南人的舌尖上留下的印记可深了。这次记者走进上海浦东新区，发现了一个靠着祖传手艺做酒酿的村子。村子里有个非遗传承人黄秀萍，她把爷爷留下的老方子带到了现在。黄秀萍记得以前村里做酒酿的师傅可多了，农闲的时候大家自己做来吃，手艺好的还会跑去奉贤、川沙帮人做，大伙都叫他们“龙潭酒酿帮”。 不过现在日子变了样，以前用大灶、柴火蒸饭做酒酿，现在大家都用液化气了，老土灶越来越少，做起来的条件差了很多。转机出现在2015年。有一回黄秀萍姑姑和姑父做的酒酿被一个老外尝了后连连称赞。老外都觉得好吃，黄秀萍就琢磨着：这么好的手艺为什么不能传下去呢？于是她决定和弟弟一起好好学手艺，把这门技术当成事业来做。 到了2024年，这门技术被列入了上海市的非遗名录；2025年，龙潭酒酿的非遗工坊还拿了奖。这对黄秀萍和她弟弟来说可是个巨大的鼓舞啊。 其实这门手艺传到现在已经有200多年历史了。淘米、蒸饭、洒水、淘饭、拌酒曲、挖酒酿潭、保温发酵、开缸这八个步骤每一个都有独门秘诀。网上虽然能找到这些步骤的介绍，但龙潭酒酿是经过了好几代人的口口相传才有的独特味道。“淘饭”是个关键步骤，蒸好的米饭要用冷水冲一下，师傅得用手摸摸温度不能太冷也不能太热。 现在年轻人也越来越爱吃这个了。大家觉得这是老祖宗留下的健康美食，还试着和咖啡、奶茶搭配着吃呢。烧鸡爪、猪蹄或者炖汤时放点酒酿进去也很好吃。大家口口相传之下，“网红美食”的名声就出去了，来买的人也越来越多了。 这几年春节集市上经常有外国友人来试吃龙潭酒酿。“他们说这跟超市卖的味道不一样，层次丰富。” 黄秀萍笑着说。“感觉有点像鸡尾酒又像碳酸饮料。” 除了味道好外，“酒酿”在她心里还有特别的意义呢！“小时候放学回家肚子饿的时候掀开坛子盖子闻着那香味心里就暖和了。” 小时候爸妈相亲时爸爸提的见面礼也是一坛酒酿，“清香醇厚的味道给妈妈留下了深刻印象。” 元宵节的时候大家喜欢吃汤圆嘛！“我们有小圆子也有大汤圆，有时候还会把‘酒酿’放到大汤圆里一起煮。” 黄秀萍解释道，“元宵节吃‘酒酿汤圆’寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜呢！”