有人说“给我带点无花果布丁来”，其实咱们从小就念叨这事儿，可真正弄明白它背后的故事或者配料的人不多。这就让这个节日甜品成了个标志性的东西。有趣的是，本来的做法压根儿不用真的无花果，放点干果就行，而且通常是咸的，里面有时候会搁上嫩牛肉或者羊肉，再加上一点儿也不黏糊的质地，像糖梅一样在美国家庭过圣诞的时候出了名。所以我们专门找了爱德华酒店的大厨Shailesh Deshmukh来探探这个古老的甜，看看能不能给大家多点说法。 德什穆克大厨说传统的做法就是把无花果切碎、葡萄干、水果混进去，再加上磨碎的苹果、糖、面包屑和多香果这种暖身的香料。这些东西凑一块儿弄出来的就是那种特有的果香味儿。这玩意儿一般都是蒸出来的，上面顶着个圆盖子，吃起来挺实诚，有点像蛋糕的样子。有时候还会拿白兰地把它点燃来玩点火效果，再用冬青枝装饰一下显得更有过节的气氛。 其实“布丁”在英国英语里和咱说的那个不太一样，那就是吃完正餐后的甜品。无花果布丁以前是咸口的汤汤水水的东西，里头除了葡萄干和其他干果外，还有香料和酒这种贵重配料。以前它还有个名字叫“frumenty”，就是靠面包屑或者杏仁粉给它提味、变稠的。那时候厨师还会加那种叫“牛脂”的动物腰部脂肪当增稠剂。后来因为这些食材越来越容易买到了，那些煮得厚厚的咸味粥就慢慢变了味儿。 厨师们开始往里面加糖和香料，把那些粥变成了更甜更腻的甜点。尤其是因为天冷适合做这道菜，还能加一些当季的香料来搭配冬天的氛围，所以现在主要是在圣诞节吃。 在伦敦人酒店做这道菜的时候，Shailesh Deshmukh跟咱们透了个底说他们的版本是先把干果泡在酒精里好几个月来提味儿。“泡这么久才能让味道变得厚重又浓郁。”他还说因为现在烤箱的技术进步了，现代的做法往往口感更松软又保住了老味儿。糕点师也不用牛油了改用黄油，还会加点温热的太妃糖和焦糖酱来增加湿润感。 有的大厨还会往里加干橘皮和核桃甚至做成饼干或者派来烤。不管怎么做有一点是肯定的：这个受欢迎的时令美食已经在全世界的圣诞餐桌上站稳了脚跟。要是你爱吃无花果但又不想吃那种整盘的蛋糕，可以试试这些新鲜的食谱来解解馋。