大家都说这五步去腥大法很绝，做出来的鱼连汤都能被喝光。为啥非得去腥呢？鱼肉又细嫩又低脂，价格还实惠，是家里的常客。更重要的是，它营养丰富，孩子吃了大脑发育快，大人吃了抵抗力强、寿命也长。但要是腥味一上来，再好的鱼都没法吃，前功尽弃还浪费食材。 你去饭店吃鱼感觉没什么腥味，其实大厨用的秘方并不神秘，全在细节处理上，就是把腥味在出锅前就给解决掉。我们在家做的鱼常常腥得要命、肉又柴，还是得好好学学这个方法。 第一步，得把鱼的“里外”都给洗干净。鱼贩虽然刮了鳞去了鳃，但鱼腹黑膜和鱼骨里的血水是重灾区。回家后把黑膜撕干净，血水放干，在鱼头和鱼尾各切一刀大概一厘米深，然后把鱼身拍松点。两边各有一根白色的细线叫“鱼腥线”，把它抽出来立刻就能清爽不少。 第二步，给鱼划花刀，刀口可以切成一字或者十字形；然后葱段姜片塞在鱼的肚子里和表面夹着放；再用盐和料酒把里外都抹均匀，静置半小时。这腌渍不光能去腥，还能把味道锁进鱼肉里，蒸的时候香味一层层渗出来。 第三步，如果料酒不够用怎么办？直接拿高度白酒来凑数就行。高度白酒比料酒穿透力强得多，能临时救急把腥味压下去。记得涂抹均匀点别让酒精“躲猫猫”。 第四步，淘米水别浪费了，这可是天然的去腥剂。淘米水里有淀粉和微量元素，吸附油脂和腥味分子特别好用。把腌好的鱼泡在淘米水里20分钟捞出来冲洗一下，腥味能减轻三分之一。 第五步就是让柠檬上场了。柠檬自带果酸和清香味道。切几片塞进鱼肚子里或者铺在表面都行，或者直接挤汁抹上去蒸一下。这样蒸出来不仅没有腥味了，反而透出一股淡淡的果香连挑食的孩子都要多夹两筷子。 总结一下：去腥光靠酒或者醋可不行，得靠这五招打组合拳才行。醋太酸了反而会让鱼肉变涩；真正有用的其实是物理清洗、腌渍入味、淘米水吸附、高度酒挥发还有柠檬清香这几招配合起来使用。做完这五步不管清蒸红烧还是炖汤都能做到一点腥味都没有！今晚就试试吧！