阳春三月，等到清明节一过，南方就该入夏了。这时候春天特有的野菜长得最快，差不多到了最后吃的时候，要是不急着吃，过两天就老了，嚼起来没那么舒服了。所以得趁着这春天的尾巴，赶紧把这些野菜给吃完，不然就得再等一年。 枸杞嫩芽在三月份正是鲜嫩的时候，吃法多样，不管是凉拌还是清炒，都能吃出好滋味。这道菜用了枸杞嫩芽、皮蛋、瘦肉还有红枸杞。 做的时候先把枸杞嫩芽摘下来，只留最嫩的尖尖那一部分。 瘦肉切成薄片，加点蚝油和香油抓匀腌一会儿；皮蛋洗干净切成小块；红枸杞也冲洗干净备用。 锅里放油烧热，先把皮蛋放进去煎一下，煎出香味后加开水煮开。 这时候下点姜丝进去一起煮，等水变成奶白色就好了。 把腌好的瘦肉和摘好的枸杞嫩芽一起放进去大火滚汤。 稍微煮个两分钟，加适量盐和鸡精调味。 最后撒上一点红枸杞装饰一下，就能出锅装盘了。 这么做出来的汤特别鲜美，皮蛋和瘦肉的味道融在汤里，加上枸杞嫩芽的清香，喝起来清甜回甘，特别适合春天吃。它不光能祛湿、养肝明目，还能清热排毒，对身体有好处。