最近，贾国龙觉得餐饮行业压力挺大，决定给西贝换换玩法，这次把重心放回主营业务上。他在接受访问时承认，自己太爱表现，说话表情太丰富，结果大家总觉得他在瞎嚷嚷，搞得他也没信心继续搞个人IP了。现在他想踏实点，直接去管店里的事儿。他说自己还有本事去原料基地挑菜，既能保证品质又能省成本。 贾国龙给西贝定了个目标，想在2025年9月到2026年3月这半年里，先把全国的102家店关了。这么一算，差不多有30%的门店都要关掉，目的是为了少亏点钱。他预计这期间西贝得赔进去6亿元。为了补上这个窟窿，西贝打算用优化结构的办法来挽救局面。 分析人士觉得，这事儿反映出餐饮圈的老毛病该治治了。前几年大家都在忙着扩张、抢地盘，现在日子不好过了，很多老板开始算细账了。西贝这次大动干戈虽然可能会让今年的业绩缩水，但长远看能让资源更集中在核心市场上。贾国龙这招其实挺有道理的，就是告诉大家别老盯着老板的面子看，餐饮的根本还是得靠好的菜品和服务。 互联网那套玩法现在看来也不太靠谱了。以前靠老板到处刷脸能赢个满堂彩，但现在环境变了，光靠一张嘴不行。大家还是得回到做饭的本质上来。这波调整不光是西贝一家在折腾，整个餐饮业现在都在寻求自我革新呢。 其实关店这事儿挺让人感慨的。大家都在想未来怎么干才能不死。西贝这种壮士断腕的做法虽然有点疼，但说不定能换来以后的好日子。毕竟现在消费者对吃的要求越来越高了，商家不努力不行。 不过话说回来，以后的日子肯定还会很难过。不管是关店还是创新，都是为了活下去。我们可以期待一下西贝能不能靠这次改革重新站起来。反正不管咋样，商家和顾客肯定都得变一变才能适应新的时代。