中国是茶树的故乡，早在秦汉时期，巴蜀地区就把茶叶放进了经济与文化体系。茶香一路向北、向东扩散，到了唐代，《膳夫经手录》里记载了当时的盛况：关西、山东和闾阎村落的人都在喝茶，甚至可以几天不吃饭，可茶却不能停一天。 接下来是个品茶的过程。从山里的茶树到客人的掌心，一杯好茶要过七道关。就像写一首七言绝句，每一步都不能少。第一步，温热茶具，把热水冲淋在壶身、壶盖、壶嘴和所有茶杯上，让它们“醒醒”，温度均匀了香气才有地方放。 取茶的时候要讲究卫生，用勺子从罐子里舀茶叶进荷里，或者用锥子把茶饼撬解开。这个过程里手指不能碰到茶叶，既干净又显得文雅。接下来给茶叶来个淋浴，热水没过茶叶后轻轻旋杯或者晃壶倒出，洗掉浮尘并唤醒里面沉睡的因子。 冲茶的时候要用“高冲”的方法，抬高壶身让水流从高处直落打在茶叶上，这样能激发香气让人感觉到回荡满室的清脆声音。倒出茶汤的时候动作要轻柔一点，壶口要低于杯口沿着壶嘴慢慢倒入公道杯里，这样香气就不容易跑掉了。 分茶的时候每盅品杯里倒七分满就可以了，剩下的三分算是留给客人的情谊和礼貌。最后敬茶的时候把杯托稳稳放在客人面前带着笑容一起递过去。做完这七步就可以看到茶汤和情谊一起送进了客人心里。 当时的关西、山东和闾阎村落里的人都是这么喝茶的，大家把尊重都放在了掌心里。这个习惯一直流传到今天变成了中国老百姓生活中很重要的一部分。