咱们平时总说，早上来根金黄酥脆的油条，再配杯豆浆，那是很多人都抵挡不住的“起床仪式”。可你看看市售的那些油条，不是铝残留就是明矾超标，光听这名字都得吓退。与其总为那些添加剂提心吊胆，还不如自己在家动手做。毕竟自己亲手做出来的东西，既吃得安心，还能把咸甜、葱香或者芝麻味随便调个味道。你家娃想加糖、老人想减盐，在咱们这儿都不是事儿。 想要把普通的面团变成云朵般蓬松的油条，其实就三步。 第一步是揉面，重点得是面团得偏软一点才行。把500克普通中筋面粉倒进盆里，打进去一颗大约50克的鸡蛋和230克温水，再撒上5克无铝泡打粉和3克小苏打，使劲揉成一团光滑偏软的面团。这面团得比耳垂还软一点才行，这样炸出来的油条才会外酥里软、孔洞疏松。 第二步是醒发。揉好后给它盖个保鲜膜丢进冰箱冷藏松弛8个小时以上就行。低温能让面筋“冷静”下来第二天一拉就能回弹得更好看；如果当天不打算炸的话，提前10分钟拿出来回温一下就好。 第三步是塑形。案板上多撒点干粉把面团擀成长片切成小条；两根叠在一起中间用筷子轻轻压一下。切面撒了粉就不会粘黏住了炸出来就是笔直的了。 接下来就到了控制油温的环节了。小火把油锅预热到180到190度就行了看筷子插进去冒泡就是这温度。这时候把油条轻轻放进去用中火定型频繁翻翻面让上色均匀；转小火“爆孔”炸到浅金色捞出来静置30秒再回锅小火逼油内部气孔瞬间炸开那是外酥得像薄脆内里却保持绵软。 新手最容易翻车的4个点千万别踩雷。认准包装上的“无铝”字样千万别买那些白色粉末状的“发泡剂”；面团太干就沾水揉进去；油温别太高一倒进去就焦黄了里面还没熟口感发硬；最后那个回锅“爆孔”的步骤也别省略不然放凉了就硬邦邦的没法吃了。 刚出锅的油条掰开那热气裹着麦香扑面而来蘸一口微甜豆浆外层轻脆内心绵软全家围坐的早晨瞬间就暖和起来了。 你还有什么私藏的蘸酱或塑形小妙招吗？赶紧留言咱们一起交流交流吧！