在做黄金炖排骨时，先把它提前做好的去血沫这个“冷水浴”过程，加些盐、姜还有料酒，静置半小时，中途还得换两次水。给它去个骨头的腥味，还有其他的杂味很轻松，再把排骨抓点面粉轻搓一下，油脂和杂味瞬间就被带走了，汤的颜色也清亮了许多。然后再把焯水这个动作做好，把锅里的浮沫撇干净，别偷懒，这个步骤既能去腥还能提香呢。把排骨捞出后立刻用温水冲净，热胀冷缩的原理让肉更紧实。接下来是爆香慢炖，先热锅凉油，把排骨煎到微黄就好了。接着把开水倒进去，再放些调料如老抽、生抽、蚝油、冰糖和八角、桂皮、香叶。水开了就转小火炖上1.5小时不揭盖。在收汁前加点香醋提亮肉色还解腻呢。最后撒点葱花香气就全来了。这时候加上山楂或者茶叶包是个提速的好方法，能加速纤维分解，节省20-30分钟的时间呢。炖排骨时火候也要掌握好，大火煮沸后再中小火焖40分钟接着关火焖20分钟，最后再小火炖15分钟。这样就可以让排骨的纤维更松弛，轻轻一夹就能脱骨啦！选排骨时要看好颜色粉红、弹性十足、表面微干不黏手的才是好材料呢！子排还有腔骨这些肉厚筋膜少的部位容易软烂，做出来的汤味道浓郁呢！避开那些暗淡发黏还有酸败味的就好了！把这些步骤都做好了零腥味、酥到骨的黄金炖排骨就搞定啦！夹一块汤都会顺着指缝滴落呢！整个过程用心给家人一碗美味汤汁鲜美软糯香甜的排骨吧！