安徽和县的西埠大糕，是年味里的一股清甜。每到腊月，西埠镇老街总能被这股糯米香唤醒。腊月二十七，王德云家的糕点铺前人山人海，年货摆满了柜台，比如炒米糖、桂花酥糖和一品玉糕。这些里面，有个三百多年的传统大糕叫“一品玉带”，是当地过年必须买的首选。他家的店开了三十年，还是老样子，前店后坊。父亲王道龙和大儿子王永林在后面忙着，从配粉到蒸制，每一步都很仔细。 王道龙一边说祖传秘方一边动手，他把雪白的糯米粉倒进秤盘，再加熬好的糖浆。他拿老秤杆看着刻度调整重量，一点都不马虎。糖浆是大糕好吃的关键，白糖、葡萄糖还有麻油都是按比例用文火熬制的。为了照顾现代人讲究养生，王德云把配方稍微改了一下，甜度比以前低一点。做这糕得一步接一步来，拌好的粉料还得用细网筛滤一遍。粉屑筛下来的粉屑得在模具底部铺一层再刮平。 接着把剩下的粉料里拌上桂花和芝麻香就出来了。然后把这些粉料分匀填进模具压实一下再用机器加固才更紧实。糕坯切好了放进恒温蒸笼用温水蒸两分钟，让糯米粉和糖浆融在一起。掀开盖子那大糕白润如玉闻起来香得很。 这糕凉了之后得切片包装好才算是成品。“我妈和我爸包得最漂亮。”王永林笑着说，“这是咱们西埠的年味儿。”“十月份就得开始准备料”，选上好的糯米炒熟磨粉装袋等着吸点自然水分才能好吃。“现在一年大概用七千斤糯米粉”，因为手工做不了太多又要保证品质所以有时候还不够卖。“现在我接过了接力棒”，王永林说要把这门手艺一直传下去。 王德云哥哥病逝后他扛起了传承责任。“现在是第四代人在做了”，王永林是第四代传人，“大学毕业后我就回来了”。他弟弟王永琪和媳妇李友多在外打工每年过年也回来帮忙切糕包东西。“我要把老味道留下去”，王永林语气坚定地说。“这是我们家四代人的心血”，“把传统美味一代代传下去”，这是他们的坚持和责任。（马晶晶）