最近，有一家打着“书房里的养生面”旗号的面馆品牌，被曝出在门店里频繁使用预包装食材，让消费者对它的信任度大大降低。大家发现后厨里堆着很多密封汤料包和浇头包，员工主要是拆包、组合和加热。这跟品牌标榜的现熬、慢炖工艺完全不一样。记者也去实地看了几家店，操作区除了煮面炉，就是各种预包装食材袋。店员把面煮熟放碗里后，就拆包加料。整个过程速度很快，不过很难看到熬汤或者炒浇头这样的传统手艺。不管是堂食还是外卖，情况都差不多。外卖直接就是料理包，里面一包面一包汤，自己倒在一起就行。这个品牌一开始就想学西式快餐那一套，花大钱搞中央厨房和供应链体系，想通过标准化生产来支撑扩张。这种去厨师化的工业化模式确实提升了效率和口味稳定度，但跟它想卖的那种高端养生体验有点背道而驰。虽然品牌方说产品都是当天制作的中央厨房配送非预制菜，但行内都觉得这就是预制菜。消费者觉得他们是在玩文字游戏，模糊工业化和现场烹饪的界限。 这个牌子在中式面馆里算是中档偏上了，一碗面通常卖到35元到50元之间。可是跟普通面馆比起来价格并不便宜多少。更让人不满意的是同一个城市的不同店价格差很大，有的一款产品差价能有20%以上。 有顾客把这种现象叫“价格刺客”。品牌解释说是门店分级策略，按照装修、服务等不同来定价。不过大家还是不太信。 为了平息舆论风波，这家店搞过主打现炒浇头和现煮的新店型试图挽回形象。但是业内人士说新品其实还是离不开中央厨房配送。后来改叫大师店了，宣传重点转到现熬骨汤上。不过市场反响平平。 这事儿反映出品牌在标准化和体验价值之间摇摆不定。餐饮连锁化是趋势嘛，中央厨房和预制工艺能提高效率和降低成本。可一旦宣传时强调手作、鲜制什么的概念的时候，实际操作高度依赖工业预制就容易让人觉得宣传不实。 大家关心的不光是味道和速度，还有品牌承诺和真实体验的一致性嘛。当价格、工艺、宣传脱节的时候消费信任就没了。未来餐饮企业可能要在标准化运营和透明沟通上下功夫让“匠心”不只是口号才行啊。