小茉莉今天给大家分享一道春天特有的美食——地皮菜，这东西营养丰富，钙含量是牛奶的五倍。不仅能清热、止咳、护眼，还能增强免疫力。小时候老人们总说“春天的野菜金不换”，这话一点都不假。以前春天家里没吃的，大家就去地里挖野菜充饥。现在生活好了，味道还是忘不了。天气暖和了，地皮菜就冒出来了。它长得有点像黑木耳，颜色发绿半透明，吃过一次就忘不了。地皮菜还有很多名字，比如地木耳、地耳菜、地踏菇。它是地衣类生物，历史悠久，《晋书》和《野菜谱》里都有记载。这种野菜不仅好吃，还是传统药材，《本草纲目》里说它能明目益气。 它的营养特别全面，含有大量氨基酸、多糖类、纤维素、维生素B和E，铁、钾、钙、镁等微量元素也很丰富。碰到它别手软，赶紧带回家给家人尝尝。这次小茉莉给大家介绍两种做法：地皮菜炒蛋和地皮菜豆腐包。 先做地皮菜炒蛋。把地皮菜摘干净，多搓搓洗掉杂质，再用清水反复冲洗。准备两三个鸡蛋打在碗里加盐搅拌均匀。锅里烧水烧开后把地皮菜放进去焯一分钟捞出控水备用。 锅里放油烧热倒入蛋液凝固后炒成块盛出。留底油爆香葱花、大蒜和小米椒，倒入地皮菜翻炒均匀后加入鸡蛋继续翻炒几下加生抽和盐调味即可装盘。 接着做地皮菜豆腐包。提前和好面团封好保鲜膜静置发酵备用。准备馅料时先把地皮菜焯熟切碎备用；粉丝煮熟剪成小段备用；豆腐煎至两面焦黄晾凉后切小块备用。 将切好的豆腐块、粉丝段还有切好的葱花一起放入碗中加生抽、盐、胡椒粉、蚝油调味并淋入烧热的油搅拌均匀调成馅。 把发酵好的面团取出揉匀分成剂子擀皮包入馅料包成包子形状放入蒸锅中静置15分钟让其二次发酵再大火蒸15分钟即可出锅享用。 春天来了记得尝尝这道美味的地皮菜哦！