雨水节气一到，天气就变得忽冷忽热，这个时候人特别容易着凉。脾胃一受冷，胃口就不好，晚上也睡不踏实；湿气太重还会让人觉得全身懒洋洋的。这时候最需要一碗既能健脾又能去湿的汤来暖暖身子。猪肚鸡煲山药这道汤就很适合在这个季节喝，它能帮你把春天的营养全部吸收进去。 先说说选料的事儿。猪肚要选厚实、颜色黄白、没异味的，用生粉和盐多搓洗几遍，能把腥味去掉还能让口感更滑溜。土鸡最好是养了一年以上的散养母鸡，肉紧身体脂低，炖出来的汤特别清亮鲜。山药选水分足、口感绵密的那种，健脾效果好。胡椒用白胡椒就行，大概10到20粒，辛辣的味道能帮你散寒驱寒；要是用黑胡椒颜色差点意思。枸杞最后撒几粒上去提提鲜也好看。生姜切3到5薄片就够了，去腥增香还护胃。 接下来教你三步做出这锅“奶白金”。第一步预煮：把山药切成滚刀块泡在冷水里防止氧化。土鸡去掉头爪屁股塞进猪肚里，再往猪肚里塞几片姜片和胡椒粒。高压锅加水没过食材，大火煮开转小火压15到20分钟。这时候鸡肉差不多熟了但没烂透，猪肚还是弹弹的。 第二步拆分：高压锅放凉后开盖，把猪肚和土鸡拿出来切成小块；把浮油和胡椒粒过滤掉留下清汤继续炖。这时候汤立马就会变得乳白浓稠。 第三步合煲：把切好的猪肚、鸡肉放回砂锅或者锅里，加山药和适量热水小火咕嘟20到30分钟；最后撒上枸杞和少许盐就行了。如果你想让鸡肉更嫩点，可以先把鸡肉捞出来蘸酱油和姜蓉吃，肉香立马就翻倍了。 关于怎么喝和喝多少次比较科学。这汤料要一起吃才对味儿：猪肚脆弹、鸡肉鲜嫩、山药绵软，一口下去像三重奏一样好听。分量适合3到5个人吃；建议一周喝个2到3次就行了，别天天大补容易上火。最好在午饭后1小时或者晚饭后1小时喝比较合适；晚上别喝太多夜宵容易加重脾胃负担。 功效跟宜忌方面得看体质。这锅汤主要是健脾暖胃、调肝化湿的。适合普通健康的人喝，还有脾胃虚寒、吃饭不香、手脚冰凉或者病后体虚的人也很适合。不过湿热体质、舌苔发黄、容易上火长痘的人要小心点；可以把胡椒减到5粒以下或者换成党参代替更温和点。 搭配建议配一小碟清炒时蔬和米饭吃比较好；荤素搭配营养吸收得更全面些。 最后给个节气小贴士：雨水这天气温还不算太高炖汤时可以在炉火旁加个陶瓷小炉通电加热保持微沸状态保温又香；喝的时候小口慢慢啜热气直达胸膈湿气自然就散了。希望这锅奶白浓汤能帮你把初春最难捱的日子变成最舒坦的时候。