给大家分享一个高温天气打发淡奶油的干货技巧。每年六月天气开始热起来，全国都成了“大烤箱”。对于厨房来说，温度这两个字不光决定咱们做出来的蛋糕好不好吃，还决定它好不好看。淡奶油作为烘焙的主力军，很容易因为温度变化出现各种各样的问题，比如变臭、结块、打发不起来。这就好比给主人端上来第一口蛋糕就被“扎心”，很多时候都是温度惹的祸。 淡奶油出厂后就被贴上了“2-4℃”的隐形封条。从港口集装箱到中央仓、经销商仓，所有的环节都得用全冷藏系统保住这个温度。如果中间有哪一步的温度波动超过2℃，就会触发报警。交接单上必须详细记录当时的温度数据，温差一旦超过3℃，货品就会被退回重运。只有把这个恒温锁牢牢焊死在铁笼里，淡奶油才能顺利进厨房发光。 淡奶油进了厨房后也得小心伺候，收货、储存和打发这三步直接关系成败。收货的时候要注意别让太阳先晒到它。如果外面的温度超过25℃，建议在拆箱后30分钟内把它放进冷柜里。储存的时候冰箱不能变成“冰火两重天”，4℃左右的冷藏层是最好的选择。远离冷冻室和热源也很重要，要是发现表面结皮或者有油腥味了，整批都得报废别心疼。 打发的时候温度和速度得把握好这个“黄金交叉点”。安佳淡奶油的最佳打发温度在2到10℃之间。取出后马上打最好搅拌缸也要提前冷藏并且保证没有水。温度太高它就会很懒散不肯发起来；温度太低脂肪就会凝固打不动了。 打发的速度也有讲究：5档或者4档这种中速最稳当。打得太快空气就会跑进去多了，做出来的蛋糕会粗糙；打得太慢时间拖长了也会塌陷。打完之后立刻把它放在20℃以下的环境里抹或者裱花；剩下的部分用保鲜膜贴面冷藏最好当天用完开封后72小时内吃完别留太久。 高温季不是淡奶油的“死刑”，这是对冷链、后厨和操作者的三重考验。记住这三条铁律：出厂到收货不要超过4℃；储存的时候远离冷冻室和热源；打发时先降温再中速用多少打多少。只要把温度锁死了，淡奶油就能在高温厨房里打出细腻绵密香味爆棚的完美云朵。