春天刚到，香椿的嫩芽就像红宝石一样挂满枝头。细细的嫩芽带着雨水，颜色鲜亮，特别适合做菜。香椿味道冲鼻，其实不是坏事儿。以前生活条件不好，大家喜欢直接干炒香椿，保留原本的味道，虽然冲鼻却很香。去年冬天，我去表姐家拜年，她拿出一盘腊肉炒香椿，是去年三月冻起来的。腊肉的油脂渗入香椿叶里，香气柔和许多，这个味道让我很意外。表姐说，她有个冻香椿的方法。香椿焯完水摊开晒半干，装进袋子抽真空放进冰箱冷冻就行。每次想吃的时候拿出来解冻切碎就可以炒了。冷冻让香椿暂时沉睡，但是脆嫩口感保留得很好。以下四道家常做法能把春天包进嘴里。 香椿炒腊肉：腊肉的咸香把香椿的冲味包住了。先把香椿焯好水挤干切段；半肥半瘦的腊肉切片小火逼出油；下香椿段一起炒三十秒就好出锅。腊肉油亮、香椿碧绿，吃起来特别香。 香椿炒鸡蛋：这是家常菜中最经典的一道菜。先把香椿焯好水切碎；三个鸡蛋加盐和少许白胡椒搅打起泡；锅里放油热了倒入蛋液推一推变金黄就出锅。 炸香椿芽：这个做法外酥里嫩小孩都爱吃。把香椿去老根焯好水放凉；面粉加玉米淀粉鸡蛋盐花生油调成厚糊；把香椿挂糊放入七成热的油中半分钟捞出吸油撒椒盐就可以吃了。 香椿猪肉饺子：这个做法能把春天包进面皮里冻起来慢慢吃。先把香椿焯好水切碎；猪肉剁成糜加生抽料酒姜末葱末葱油或香油搅拌均匀；打入一个鸡蛋顺同一方向搅打上劲；包成饺子可以水煮或者蒸着吃。 这次你回家试试看这些做法吧！无论是腊肉爆炒的浓烈、鸡蛋滑嫩的温柔，还是油炸后的酥脆、饺子汤里的清鲜，都能让你在一瞬间感受到春天的味道。