谷雨之前，北京的香椿芽长得特别鲜嫩。这种野菜在菜市场一出现，就吸引了大家的目光。它们像一把把小小的紫红色雨伞，叶尖上还残留着冬天的露水，梗子却绿得油光发亮，轻轻一掐就能渗出汁液。吉祥妈妈每次看到香椿，都会毫不犹豫地买上两盒。“头茬不尝，一年白忙”是她家的固定规矩。 中国人习惯把香椿叫做“树上蔬菜”，还把它写进了养生的日常里。老话说香椿能止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷。《日华子本草》和《食疗本草》也说香椿可以疏肝、暖肾、通气血。 老北京有句俗话：“三月八，吃椿芽儿。”谷雨之前的香椿芽嫩得像丝，过了这个节气就不那么好吃了。趁着香椿还没抽茎的时候，摘下嫩芽吃进去，口感滑溜，带着一点苦味和奇特的香味，感觉像是把整个春天的阳光都嚼碎了。 心情不好的时候，掐两片香椿叶闻一闻就能让心情变好。那股香气穿透力很强，能让人感觉像把胸腔拉开了一条缝，让人感觉不闷了。 制作凉拌香椿其实很简单，分三步走就行。首先选紫色油亮、梗短叶密的小尖芽清洗干净；接着用大火把根部先焯一下水；最后放盐腌渍让味道均匀分布。 如果你想让香椿保存更久一些，就把焯过水的芽子晾干水分装袋密封起来放进冰箱冷冻层保存。 有些人需要特别注意吃香椿的量：控糖的人每天最多吃50克；过敏体质的人第一次吃要先试试一小块；患有胃炎或者痛风的人最好别吃太辛辣的调料。 最后把这道家常凉拌香椿端上桌吧：准备100克香椿芽、一茶匙盐和几滴香油就够了。把焯过水的香椿挤干水分拌匀加盐和香油静置10分钟就好了。 当最后一片香椿芽滑进嘴里时，那紫红色的汁液在舌尖炸开，苦味过后是甘甜。你会明白春天不只是季节的名字，更是味蕾先闻到的那股气息。趁着谷雨还没来赶紧把头茬香椿收入胃中吧——来年再见时，它还会在菜市场最显眼的位置对你轻轻招手呢！