春天来了，万物复苏，田野里满是生机。荠菜也从土地里钻了出来，它是人们在这个季节里最先尝到的新鲜蔬菜，被大家亲切地称为春季“第一鲜”。荠菜在清明前后开花，开出白色的小花。这个时候，碧绿的麦苗和金黄的油菜花与荠菜的小白花点缀着田野，景色格外美丽。荠菜虽然是野生的，但因为味道鲜美，营养丰富，人们都很喜欢吃它。荠菜含有多种人体必需的营养成分，比如蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁等等。它不仅味道好，还有药用价值，可以健脾、利水、止血、明目等等。荠菜的吃法有很多种，可以腌着吃、炒着吃，还可以凉拌或者包饺子。 今天给大家介绍几种经典又美味的做法： 第一种是凉拌荠菜。需要准备新鲜荠菜500克、大蒜5-6瓣、小米辣2-3个、香菜一小把、生抽2勺、香醋1-2勺、香油1-2勺、盐少许、白糖一小勺、熟芝麻1勺和食用油2勺。首先把荠菜的老叶和根部的硬渣摘掉，用清水反复冲洗干净。然后锅里加水烧开，放一点盐和几滴食用油保持颜色翠绿。把荠菜放进去焯1-2分钟直到嫩叶变软就可以了，捞出来立即放入冰水中过凉保持脆嫩口感。然后把水分挤干切成小段备用。再取一个大碗放入切好的荠菜段加入蒜末和小米辣圈还有香菜段。再加入生抽、香醋、盐和白糖搅拌均匀调整味道。接着热锅倒油烧至冒烟迅速淋在蒜末上激出蒜香然后滴入香油和熟芝麻翻拌均匀装盘。 第二种是荠菜猪肉馅饺子。需要准备一斤荠菜、一斤猪前槽肉、一个鸡蛋、3-4汤匙豆油和一些其他调料。首先把荠菜的老叶摘掉根不用去掉放到清水里浸泡十几分钟洗净沥干水分然后焯一下再放到冷水里过凉挤干水分切碎备用。接下来把花椒大料放到碗里用温水浸泡20分钟后捞出不要葱和姜切成末热锅倒油烧冒烟关火晾凉备用然后把猪肉馅放入盆里加入鸡蛋还有葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油等调料用筷子搅拌均匀到有黏性最后再一边搅拌一边淋入花椒水分成3次加完再加入豆油搅拌均匀最后加入切碎的荠菜搅拌均匀就可以包饺子了。 第三种是荠菜豆腐羹。需要准备适量荠菜和一块豆腐还有其他调料。首先把荠菜的老叶摘掉放到清水里浸泡1-2小时洗净沥水然后豆腐切成小块锅中烧水加入少许盐焯一下豆腐去除豆腥味再把荠菜也焯一下变色就可以捞出来放到冷水里过凉切小段再锅中烧水加入豆腐煮开几分钟再下入荠菜和其他调料搅拌均匀淋入水淀粉勾芡成米汤芡撒上香油和胡椒粉调味即可出锅。 第四种是荠菜煮鸡蛋。需要准备开花的老荠菜带根全株和鸡蛋还有生姜红枣等辅料首先把洗净的荠菜和鸡蛋生姜一起放进锅里加入足量冷水大火煮开转小火煮7-10分钟后把鸡蛋捞出敲裂蛋壳放回锅里加入红枣等辅料再煮5分钟然后关火浸泡30分钟让味道充分渗入鸡蛋中这种方法传统又营养据说有清热补充营养的功效。 温馨提示： 荠菜含有草酸食用前用沸水焯烫1分钟以内可以有效去除草酸不仅口感更好也有利于钙的吸收所以大家在处理的时候要注意哦！