维生素D缺乏在中国和全球都是个严重的问题，尤其是生活在现代城市里的人们。以往我们习惯的补充方式，像直接晒太阳或者吃动物制品，有很多风险和局限。美国波士顿大学医学院的迈克尔·霍利克教授做了一项有趣的研究，他发现把蘑菇放在紫外线下晒一下，就能把里面的麦角固醇转化成维生素D2，效率能提高好几倍。这个发现让人们看到了新的希望。每天吃大约100克经过这种处理的蘑菇，就能给成人提供至少20%的维生素D需求。中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究员解释说，这种过程跟人体自己合成维生素D3有点像。 把蘑菇切成片，在上午10点到下午3点这段时间里摊开晒太阳，每隔一会儿翻一下面让光均匀照到。经过1到2小时的处理，蘑菇里的维生素D含量就达标了。不过要注意的是白色品种像金针菇这种色素少的，转化效率可能没那么高。为了让身体更好地吸收这些维生素D，北京协和医院临床营养科的专家建议用橄榄油轻炒或者搭配含脂肪的食物一起烹饪。这样一来，生物利用率可以提高30%以上。 中国农业科学院农产品加工研究所也做了实验，发现把蘑菇晒干后能把维生素D和香菇多糖这些有益成分的浓度提升2到3倍。但缺点是水溶性维生素像维生素C和B族维生素会有所损失。所以专家建议大家鲜干搭配着吃，这样既能获取浓缩的营养物质又能保证维生素的多样性。 对于素食者、长期室内工作的人和老年人这些容易缺乏维生素D的人来说，每天吃点日晒蘑菇是个安全又经济的选择。中华医学会骨质疏松分会也表示认同这个观点。每周三次、每次100克的频率就能起到预防作用。 为了保证安全卫生，在自己家里晒蘑菇的时候要找个没有污染的地方操作。云南、福建这些盛产蘑菇的地方正在试点一种叫“阳光车间”的生产模式。从实验室到餐桌再到大众接受使用这种天然经济的方法来补充营养是非常有意义的。 随着科普和研究的深入推广这种结合日常食材与自然能量的做法可能会成为我国膳食改善方案的重要部分为健康中国建设提供科学支持。