问题——如何让淮扬菜“出圈”更“长红” 淮扬菜以刀工精细、味型清雅、造型讲究著称，是中华饮食文化的重要组成部分。但消费场景快速迭代、传播渠道高度碎片化的当下，地方菜系既面临“热闹一阵”的流量波动，也面临传承队伍断层、技艺标准难统一、产业链现代化水平不均等现实挑战。如何在守住传统底色的同时，提升传播效能、增强产业韧性，成为摆在淮扬菜传承与发展面前的关键课题。 原因——传播方式变化与供给体系短板叠加 一上，大众接触美食信息的路径已从线下体验延伸到影像化、社交化传播，菜品背后的文化叙事、地域风物与人物故事，越来越影响消费者的认知与选择。单纯“展示一道菜”难以形成持续吸引力，“技艺+文化”的综合表达成为新的传播刚需。另一方面，烹饪技艺存强经验属性，若缺少系统化课程、研修体系与可复制的标准，就容易出现“师傅带徒弟”覆盖面有限、人才培养周期长、品质稳定性不足等问题。再叠加冷链、加工装备、数字化管理等产业要素发展的不均衡，传统技艺向规模化、品牌化转化的成本较高、路径不够清晰。 影响——对城市形象、文旅消费和产业升级具有牵引效应 淮扬菜不仅是餐桌上的风味，更是承载城市气质与生活方式的文化符号。其传播力和产业化水平，直接影响地方文旅吸引力与消费活力。以扬州为代表的淮扬菜发源地，若能把非遗美食与历史文化街区、园林景观、运河文化等资源贯通，形成“可品、可看、可学、可带走”的完整体验链条，将有助于提升城市辨识度，带动餐饮、住宿、文创、会展等有关产业协同发展。同时，推动传统制作工艺的标准化与现代化，也有助于在更大范围内实现质量可控、品牌可塑，进而增强地方特色食品参与全国乃至国际市场竞争的能力。 对策——以“技艺传承、文化传播、科技赋能”构建系统支撑 在代表通道集中采访中，省人大代表、扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕结合自身经历提出，精致技艺与人文故事是淮扬菜扩大影响力的重要抓手。他长期从事烹饪教学与非遗传承工作，曾在大型纪录片中展示淮扬刀工，并通过短视频等方式推广淮扬名菜、讲述菜品背后的地域文化与民俗传统，探索让非遗表达更贴近大众、让专业技艺走向公共传播的新路径。 在人才培养上，周晓燕介绍，所学院牵头推进课程改革，聚焦菜品创新与人才培育，推动以更系统的教育体系夯实传承基础。作为文化和旅游部首个烹饪非遗研培基地，该校已举办十多期非遗传承人专项培训，覆盖近500人，持续扩大传承人群的专业训练与交流半径。他建议，高校可继续开设非遗相关课程，探索研修与本硕贯通培养机制，并通过“非遗大师进校园、进社区”等活动，提升公众美食品鉴与健康饮食意识，使非遗传承从“圈内技艺”走向“社会共识”。 在科研与标准化上，周晓燕提出以科技研究为非遗传承提供支撑。由其牵头申报的中餐非遗重点实验室已获批立项，为我国唯一的中餐非遗类重点实验室。通过对原料、工艺、风味形成机理与品质控制的研究，有望把“靠经验”转化为“有依据”，把“难复制”转化为“可传授”，从而提升传统技艺的可持续传承能力。他提出的《关于申报淮扬菜国家级非遗目录的建议》已获主管部门立项推进，旨通过更高层级的保护体系与资源配置，推动淮扬菜在保护与发展中实现良性循环。 在产业化路径上，他倡导推动淮扬菜智能化升级，将传统制作技艺转化为标准化数据，结合智能技术、冷链体系与新型加工装备，探索保证传统风味与工艺要义的前提下，实现品质稳定、效率提升与供应链延伸。此路径既回应了现代餐饮对安全、品质与一致性的要求，也为地方特色餐饮走向更广市场提供了现实支点。 前景——以“非遗+文旅”拓空间，以“标准+科研”固根基 业内人士认为，地方菜系的生命力不仅在于“好吃”，更在于能否形成可持续的文化叙事、可复制的品质体系与可拓展的产业生态。随着居民消费从“吃得饱”向“吃得好、吃得有文化”升级，淮扬菜在精细化、健康化、体验化上具有优势。下一步，若能在保护传统核心技艺的同时，完善传承人梯队建设，推进工艺标准与质量评价体系，强化科研支撑和品牌打造，并与城市文旅场景深度联动，淮扬菜有望实现从“知名菜系”向“文化名片、产业名片”的跃升。周晓燕表示，将继续开展深层次调研，提出更具针对性的建议，推动非遗淮扬美食与美景深度融合，更好提升扬州文旅魅力。
从案板到讲台，从厨房到实验室，周晓燕代表的实践揭示出传统文化现代转型的可行路径：以科技创新激活非遗基因，用教育体系培育传承土壤，借文旅融合释放产业动能。这种"三位一体"的发展模式，不仅为传统饮食文化保护提供样本，更显示出非物质文化遗产在服务现代生活中的无限可能。