香煎黑鱼片绝对是一道快手又好吃的硬菜，不管是不是厨房新手都能搞定，而且味道真的超棒！今天咱们就给你整一个流程，保证零翻车。 先来说说食材，一条黑鱼就够了，去掉骨头切成片，这肉质特别嫩，吃起来简直跟入口即化似的。这次我们准备了葱姜蒜、盐、胡椒粉、还有淀粉和食用油，这都准备齐了咱们就开始干。 把鱼肉处理一下，先切成0.5厘米厚的片儿，用流水冲一下沥干。接下来就是腌制环节了，撒点盐和胡椒粉抓匀，放那儿腌10分钟让底味渗进去。之后给鱼片拍上一层薄薄的淀粉，用手拿一下就能看到纹理就行了。 热锅倒油，油温六成热的时候把鱼片平铺下锅，中火慢煎到两面金黄边缘微微卷起就差不多了。煎好的鱼片先盛出来备用。 锅里留点底油爆香葱姜蒜末炒出香味，再把煎好的鱼片倒回去翻炒几下裹上这股子辛香油脂。总共也就十几秒钟的事儿。 这里有几个小窍门一定要注意：火候一定要掌握好，中火最稳当；用盐别太多；淀粉里加点五香粉味道更棒；选油的话尽量选味道清淡的植物油。 最后端上桌的样子那是相当吸引人！颜色金黄得像琥珀一样，外壳酥脆里头却鲜嫩多汁。这香气一飘出来谁能受得了？配米饭、下酒还是当零食都挺合适的。工作再忙给自己煎一盘也不亏！