别看鲅鱼老被拿来包饺子，这东西其实挺补的，好多人都不知道。就我这个在膳食圈混的执业营养师，特意翻了翻《中国食物成分表（第6版）》，再结合《中国营养学会》的最新指南，给大家说说它的优点和怎么吃。先说说蛋白质这块儿，100克的鲜鲅鱼能给你提供21.2克的优质蛋白。这氨基酸组成跟咱人体需求特别搭，能被身体吸收90%以上，比那些植物蛋白强多了。这对那些想长肌肉、刚动完手术恢复体力的人来说，简直就是最佳补品。 再说脂肪，它里面的n-3多不饱和脂肪酸很丰富，尤其是DHA和EPA。《中国营养学会》都指出了，这些脂肪酸能帮咱调节血脂、降低得心脑血管病的风险。对孕妇和小宝宝来说，这可是大脑和眼睛发育的关键营养。虽说人体没法自己合成这种必需脂肪酸，但每100克鲅鱼里大概就有100到200毫克的DHA含量。哪怕就当零食吃点也比啥都强。 矿物质这块儿也很足，像钙、铁、锌含量都不低。拿钙来说吧，100克里就有120毫克。要是再晒晒太阳或者吃点蛋黄补充点维生素D，能帮着改善骨密度。至于铁元素的话，血红素铁的含量也有1.2毫克每100克，比从菠菜里摄取的植物性铁吸收要好得多。稍微有点缺铁性贫血的人吃点这鱼也不错。 做这鱼得讲究点法子。清蒸、清炖、稍微煎一煎这种低温的吃法是最好的。千万别油炸，那样营养全跑了。比如清蒸的话放点姜葱去去腥就行，大火蒸个12到15分钟准没错。 不过有些人还是得悠着点吃。痛风正疼的时候可千万别碰它；对海鲜过敏的肯定得忌口；胃寒的人也别一下子吃太多了，容易消化不良。总的来说这是一种性价比很高的深海鱼，营养确实足。但具体吃多少、怎么吃还得看个人情况来定。