你知道吗？很多人在煮粥时，习惯把上面那一层撇掉，其实这可是中医眼中的“天下第一大补”。它叫米油，是用大米或小米熬粥时浮在锅面上的那层乳白色的液体。清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中提到，在物质匮乏的年代，一碗米油就相当于人参汤。如今我们却轻易把它倒进下水道，真是暴殄天物啊。米油看似油腻，其实入口清润，是谷物的精华所在。李时珍在《本草纲目》中记载，米汤滋阴的功效甚至胜过熟地。中医认为，米油性平味甘，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润燥的功效。春天最适合吃米油了。张仲景（东汉）主张注重脾胃为本；孙思邈（唐代）推崇食养为先；李杲（金元）代表脾胃派；叶天士（清代）是温病大家；张锡纯（民国）中西汇通，他们都对米油给予了高度评价。这个春天要吃米油有三个好处：1. 健脾和胃，应对“春困”；2. 滋阴润燥，平衡春燥；3. 补虚扶正，增强免疫。 但是熬制米油也有讲究呢：选用粳米或小米都可以，粳米偏于养胃适合胃阴不足者，小米偏于补虚适合产后病后调养。 粳米加小米各半搭配起来效果更好。 熬制步骤是淘洗轻柔不要用力搓揉避免损失营养；冷水下锅米与水比例约1：10大火煮沸；文火慢熬40到60分钟期间不搅动；关火后静置10分钟表面凝结的厚粥液就是米油了；用勺子轻轻撇出来就可以趁热喝了。 还可以加少许食盐引米油归经入肾；砂锅熬制最佳铁锅次之尽量不用铝锅。 米油还可以有三种进阶吃法：1. 冲鸡蛋滋阴润肺适合阴虚咳嗽咽喉干痒者；2. 泡馒头益气健脾适合儿童厌食老人消化不良；3. 红枣米油饮养血安神适合失眠多梦面色萎黄者。 不过有些人要慎用呢：1. 湿盛中满者舌苔厚腻脘腹胀满；2. 糖尿病患者升糖指数较高；3. 实热证者高热便秘口臭等属实热者不宜单独大量食用。 这个春天给自己准备一碗简单朴素的米油吧！它不是该倒掉的残渣而是大自然赐予我们的天下第一大补啊！