胶东半岛的三月初，早晨的雾气还没有散去，田埂上、山坡里、石缝间，就已经悄悄探出了七个绿色的小脑袋。走在野地里，跟着母亲后面拎着小篮子和小铲子，春风吹来，带着泥土凉的味道扑面而来。胶东人把整个春天都包进了饺子里和凉拌菜里。 每到春天，这七种野菜是胶东人餐桌上的常驻嘉宾。每一种野菜都鲜嫩多汁，香味扑鼻。现在正是吃它们的好时机，要是错过了可就得再等一年。 第一样是苦菜。刚冒出来的苦菜叶子锯齿状的，绿油油的。你只需要选择叶子肥厚、颜色鲜艳的嫩苦菜就可以了。最经典的吃法是凉拌：把苦菜洗净控干水分，再放上蒜泥、香醋、生抽和一勺辣椒油拌匀。酸辣脆爽的口感配馒头可香了。你还可以试试切碎拌玉米面蒸窝头，粗粮和野菜混在一起吃，一口下去满嘴都是春天的味道。 第二样是白蒿。白蒿长得像小艾草一样毛茸茸的。三月里山坡上的白蒿长得最旺了，老妈一趟就能拎回一篮子呢。把白蒿洗净沥干水分后撒上面粉抓匀就可以上锅蒸了，七八分钟后晾凉了再浇上蒜泥汁吃，软嫩筋道还有点甜呢。焯水切碎后拌肉馅包饺子也非常好吃。 第三样是野葱。野葱的叶子是圆柱形的，拔出土后就是白胖白胖的鳞茎。野葱比家里种的大葱味道更浓烈。向阳坡地一长一大片呢，小铲子一挖就有一大筐。不管是凉拌菜还是炒鸡蛋都少不了野葱的参与哦。 第四样是蛤蟆菜。蛤蟆菜的叶子皱巴巴的像蛤蟆皮一样得名呢。只有嫩尖才好吃哦。蛤蟆菜和鸡蛋一起炒特别好吃：把蛤蟆菜焯水挤干水分切段放进去翻炒就可以了，再加盐和生抽稍微翻炒一下就行。微脆带清甜配上米饭简直绝配呢。晒干了炖肉也非常棒。 第五样是蒲公英。蒲公英翠绿的叶子一掐就冒白汁儿，孩子们都喜欢吹那团小绒球呢。蒲公英去涩后凉拌口感脆嫩还带点苦味，清爽开胃哦。焯水后和瘦肉片一起煮汤色金黄味鲜呢。 第六样是舌雀草。舌雀草叶子小小、贴着地面生长着呢。舌雀草自带黄瓜清香哦，嫩叶子焯水凉拌或者做鸡蛋汤都很美味呢。 第七样是山苜楂。山苜楂专挑向阳山坡、石缝落户哦。叶片肉厚翠绿掐起来咔嚓响脆生呢。胶东人最喜欢的吃法就是包饺子啦！焯水挤干切碎配五花肉、海米、葱姜香油包饺子可香了哦！ 这七种野菜轮番登场，把整个春天的清新与泥土香都打包进了饺子和凉拌里。现在市场上正好有这些新鲜美味的食材，遇见了千万别犹豫——带回家凉拌包饺子炒鸡蛋，一口下去就是限定级别的幸福滋味。