咱博兴县的东郑村和店子镇张侯这地方，咱鲁北平原上家家都吃鸡蛋炒粉皮。在这儿，土豆是救命粮，白薯才是“土黄金”。以前土地贫瘠，产量不高，多亏了白薯这玩意儿耐饿又高产。那个年代粮食紧张，白薯帮咱们保住了口粮。新鲜的白薯吃起来干巴嘴，还不好存，大伙儿就想招子把它晒干磨粉做窝窝头。 光吃窝窝头可没劲，家里老人又琢磨着继续深加工。先把白薯弄成淀粉，再把淀粉做成粉皮、粉条。博兴有名的菜《素鳖鲞》，就是这么来的。小时候我就特馋父亲炒的鸡蛋炒粉皮，那葱香味儿浓得呛鼻子，粉皮嚼起来软糯又弹牙。 要说这道菜怎么做才地道，非得去咱老家博兴县店子镇东郑村和张侯那儿找味儿不可。到了冬天买棵大葱，切成一节一节的。锅里多放点油小火慢慢炸，炸到葱白发黄带点焦边了，把一半的葱油盛出来备用。锅里留着剩下的油放个八角、淋点酱油烧一下，再倒点热水煮开。水开了加盐调好味，把洗干净的粉皮丢进去小火咕嘟着煮。看着锅里的水差不多没了就往里打鸡蛋，慢慢翻搅让鸡蛋裹住粉皮。这时候再把刚才盛出来的葱油和葱花倒回锅里去——有了这油香，粉皮和鸡蛋就不会粘锅了。 这时候就能看到，黄白色的鸡蛋配上黄绿相间的葱花，在淡淡的酱色粉皮下泛着油光。整个屋子里都飘着葱油的香味儿。夹一口颤巍巍的粉皮还没送到嘴边呢，那股葱香先冲鼻子来了；入口一咬软糯弹牙，咸鲜带着鲜甜混在一块儿下肚，心里头别提多美了。 我指的粉皮那是咱博兴自家地里种的白薯做的；现在外面卖的品种多得很，到底好不好吃我还真不好说。 有兴趣的朋友不妨试试——虽说这是一道不起眼的家常菜或者说是“土菜”，但在我们心里头，这味道早就刻在了骨子里，这辈子都忘不了啊。