2月3日，鑼獅LUÓ SHĪ这家阿嬷手作旗下的新餐饮线，把第一家店开到了上海新天地。店里最贵的一碗螺蛳粉卖55元，有顾客和朋友一起吃了三碗，算下来一共花了392元。有人感叹这是自己吃过最贵的螺蛳粉。面对大家的议论，店员给出了三个理由：一是食材的采购标准更高，二是用的料要比别家好，三是菜品设计上有新意。在解释的时候，他们还提醒潜在顾客，“可以先去网上看看最近的评价，现在风评不太好”。 这个事把话题又推到了讨论的焦点上。市场上其实也有不少这样的例子，拉面、麻辣烫、煎饼果子这些传统小吃都有价格特别高的品牌出现。品牌方想通过原料升级、工艺优化来做高端市场。观察人士说，品牌能不能被认可，关键看提供的价值和价格是不是能对上号。当价格比大家平时想得高很多时，就容易让人觉得不值。 网上的看法也不一样。有人觉得只要东西做得好、体验棒，愿意多花点钱；也有人问传统小吃有没有必要这么贵；还有人觉得牌子主动说风评不好虽然挺坦诚，但也反映出他们自己心里没底。上海是国际消费中心城市，餐饮界一直都是试新花样的地方。这个事也说明现在餐饮竞争的两个特点：一个是品牌都想细分市场找增长；另一个是社交媒体的反馈太及时了。 对于新品牌来说，怎么在产品、价格和沟通上找到平衡是个大问题。鑼獅LUÓ SHĪ引发的讨论不只是定价的事，而是看现在消费市场是怎么变的样本。行业在搞创新的时候，品牌得用透明的信息、扎实的产品和准的定位去回应消费者。最后的结果就看他们能不能在创新和传统、品质和价格、期待和现实之间找到那条能走下去的路。