健康饮食理念日益普及，低升糖指数食品受到越来越多消费者青睐；以藜麦等营养谷物为代表的全谷物食材，正从轻食配菜升级为面条、饺子皮等主食的主要原料，反映出市场对健康主食的真实需求。 但现实中，我国居民饮食结构仍不均衡。精制谷物摄入过量，全谷物和杂粮摄入严重不足，这种失衡已成为制约国民营养水平的重要因素。传统小麦面制品虽然口感好，但营养价值有限，难以满足健康饮食需求。 市场上的全谷物面制品虽然营养达标，却普遍存在口感粗糙、难以入口的问题。消费者在营养和口感之间陷入两难，这反映出全谷物食品加工技术的不足。 为解决此难题，上海市农业科学院生物技术研究所与深耕面条加工二十多年的贺寿食品携手合作。贺寿食品自主研发的双真空和面设备和三层复合技术在传统面条加工中已有优势，但面对适应性较差的全谷物原料仍显不足。与市农科院的合作为企业打开了突破口。 市农科院生物所所长施标表示，科研机构的职能正在转变。过去主要从事田间地头的源头研究，如今需要深入工厂车间对接市场需求。去年七月，市农科院牵头成立中国（上海）国际藜麦创新中心，正是这一转变的体现。科研从种质资源前端延伸至健康食品转化后端，实现"市场出题、科研解题"的良性循环，将消费者需求转化为生产力和优质产品。 双方的研发合作已取得成果。一款藜麦含量达30%的新型面条成功研制，既保留了全谷物的营养价值，又实现了口感的突破。这款产品煮后不浑汤、不软烂，入口劲道弹滑，消费者几乎感受不到传统全谷物面的粗糙感。这一突破证明，通过科技创新和工艺优化，完全可以打破营养与美味不可兼得的假命题。 此次科企合作标志着全谷物健康食品产业化进入新阶段。"全谷物健康面制品科企研发中心"的成立，将推动更多兼顾健康与美味的全谷物面制品问世，丰富市民的餐桌选择，满足不同消费群体的多元需求。
推动健康饮食——既需要倡导理念——更需要让消费者在日常选择中"吃得到、吃得起、吃得惯"；全谷物主食的突破不仅是产品迭代，更是科研与产业对接、供给侧回应需求侧的实践。把营养优势转化为稳定口感和便捷体验，才能让健康真正融入每一碗家常面，也为食品产业高质量发展提供更具韧性的增长空间。