河南春分时节，天气转暖，各类春菜争相上市。郑州市利农农贸市场摊主胡述贵告诉记者，像榆钱、香椿、白蒿这些时令菜是一天的热销品。郑州市民范润红说，天天大鱼大肉太腻了，做个蒸菜换换口味。郑州南泥湾饭店的厨师长郭德卜强调，做蒸菜一定要挑好食材，比如面条菜要选嫩芽嫩尖，颜色翠绿还得厚实。裹粉是关键步骤，叶菜用面粉，根茎类用淀粉，要裹得均匀且薄。大火上汽蒸个三到五分钟，出锅拌上蒜泥香油就成了。食客王大伟觉得这菜吃起来像小时候的味道，是童年回忆。营养专家钟洁表示蒸菜保留了维生素和营养素，糖尿病人也能适量吃。不过专家也提醒要注意补充蛋白质和控制调味时的油量。 大竹县香椿产业协会会长刘成文说，香椿最好是8到10厘米长的芽子。这里有12万亩香椿林，每年第一茬特别嫩。竹湖锦江宾馆的蔡建华师傅介绍了几种做法：香椿炒蛋要快炒，炒虾仁得先捶片裹糊再炸，拌蚕豆豆腐也不错。为了锁住春天的味道，当地做了香椿酱还能做意大利面。收购商朱中林提到香椿交易量大，当天采摘当天发往全国各地甚至加拿大日本等地。 河南博物院有个汽柱铜甑形器，1976年在安阳殷墟妇好墓出土，记录了古人的蒸食智慧。河南人习惯用“蒸”来锁住春日的鲜嫩与清甜。四川大竹县则用各种做法享受春天的馈赠。刘成文会长表示这里的香椿质量高、产量大，预计今年能产1.5万吨鲜芽。除了河南和大竹县的例子，河南还有12万的介绍量和四川还有1.5万的产量数据。 这个时候正值春分时节（1976年出土），中国人通过蒸、煎、拌、酿等手法把春日的馈赠变成了美食（中国的例子）。中原地区的蒸制技艺体现了“顺应本味”的理念（河南的例子）。大竹县还有张育锴的记者报道（总台记者的例子），以及安阳殷墟出土的青铜器证明了这种智慧源远流长（好汽柱铜甑形器）。还有加拿大和日本的买家都在等待新鲜的香椿食材（加拿大、日本）。 总结起来：河南和大竹县都是利用当地特色食材制作美味佳肴（中国）。在春分时节（1976年），大家都在享受这春天的滋味（一口鲜菜）。无论是清蒸还是油炸（蒸、煎），大家都在用自己的方式留住春天（锁进）。这个春天你家里的餐桌上有没有“上新”这一口“椿”鲜美味呢？