在闽东古田，有这样一种汤，叫做三汤。它的主食材是青草、兔肉还有苦菜。 这个汤是如何诞生的呢？其实在古田这片土地上，流传着一句谚语：“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”。这句谚语可不是说着玩的，它给了山民们很大的启发。所以他们就想到了把青草和兔肉放在一起炖，做成青草汤。山民们把这个汤叫做青草汤，汤色是黑褐色的，草香浓郁，兔肉吸饱了草汁，吃起来甘甜可口，还有点软糯的感觉。 做这个青草汤要给准备一些药材：山黄竹、胡毛藤、蓬棱蝶、蓝花仔等等。这些都是古田人自家山头上的宝贝。把这些药材洗净后放进锅里加水熬煮，熬到汤汁变浓呈黑褐色时就可以了。然后把药材捞出不用，就留着这些汤汁备用。接下来要准备兔肉和米酒。把兔肉切块，在油锅里翻炒一下，加几滴米酒去腥提香，再加一点点盐。 炒到兔肉表面微焦、边缘微卷的时候就可以盛出来备用了。然后再把刚才熬好的青草汤汁倒回砂锅里，加入枸杞、红枣和炒好的兔肉，全程用大火烧开让它们互相渗透半个小时左右。这时候兔肉变得半透明、筷子一夹就能脱骨了。最后再加点盐提味就可以上桌了。 接下来给大家介绍一下苦益猪小肠这个汤。如果说青草汤是温柔乡的话，那苦益猪小肠就是降火药。苦益学名叫败酱草，叶苦性寒和猪小肠一起煮能清热解毒、祛瘀排脓。夏天吃这个特别清爽解暑。 做这个苦益猪小肠要给准备一些食材：苦益、猪小肠、抱石莲还有地瓜粉等等。先处理一下猪小肠：把它翻过来刮去大部分白色油脂，然后用地瓜粉兑水反复搓洗三次去除腥腻味直到水清肠亮没有异味为止。 接下来把处理好的小肠和抱石莲放进砂锅里加水没过食材两指文火慢炖两个小时左右关火加盐提味即可。 最后再来说说喝三碗仪式这个事吧！在古田喝三碗仪式有讲究：第一碗趁热喝感受一下草药和米酒相遇的味道；第二碗添饭添汤不够再添；第三碗留到夜深的时候喝汤色更深草香更浓。 当地人一般都是把青菜炒好米饭盛好然后端出一盆青草汤告诉大家饭不够自己添。这种生活方式让城市人觉得特别惬意轻松。