关于吃坚果，我们先来说说大家常误解的几个点。你可能以为吃坚果会让人发胖，但其实适量吃反而能减肥。有人担心坚果的高热量会导致体重上升，可研究表明，只要在总热量摄入范围内，每周吃上几把坚果，体重不仅不会涨，反而可能下降。国内的一项研究跟踪了12万人，发现每天吃10克坚果可以把肥胖风险降低5%到7%。要是想既享受坚果的好处又不发胖，那就按照《中国居民膳食指南》的建议来做：每周吃50到70克，也就是每天大约10克。具体换算一下大概是7到8颗腰果、7到8颗杏仁、7到8颗开心果、2颗碧根果、1把半带壳瓜子或者1个纸皮核桃。要是哪天吃得超过了这个量，干脆把炒菜时的油给减少一半；挑选的时候尽量选原味的，少买那些有奶香或者盐焗味的。 很多人还觉得吃坚果能溶解血栓，其实这是夸大了它的作用。坚果里确实含有不饱和脂肪酸，每天吃24到28克确实能让心血管疾病的风险降低约15%，但要说能直接分解血栓那就没有根据了。真正要保护心脏健康，得把它当作均衡饮食的一部分来看待，不能指望它成为救命稻草。如果真需要治疗血栓，还是得听医生的话。 有些人认为发芽的坚果有毒不敢吃，实际上多数发芽的坚果营养价值反而会升级。比如核桃发芽后氨基酸含量从13.38%上升到了16.43%，脂肪酸也从53.39%提升到了57.88%，淀粉含量反而下降了。花生发芽后游离氨基酸和总糖会增加，植酸和单宁这些不好的东西则减少了，更有利于矿物质的吸收。不过在家里自己发花生、核桃风险很大，温度和湿度控制不好就容易发霉变质。市面上卖的熟坚果已经高温处理过了，别再自己瞎折腾着发豆芽了。记住一点铁律：发霉的坚果绝对不能要。 白果虽然好吃也有药效宣传，但生吃很危险。白果里面含有银杏毒、氢氰酸还有致敏蛋白，生吃5到10粒就能让人恶心呕吐甚至抽搐抽搐严重的话会导致呼吸衰竭。所谓的降血糖效果目前只停留在细胞实验阶段，没有人体研究支持。安全的吃法是把壳、种皮和胚芽都去掉煮熟马上吃掉；如果再用微波炉或者烤箱加热虽然能去掉更多毒素，但营养成分也会大量流失。成年人每次别超过10粒最好煮着吃；小孩子最好别碰这个东西；带壳放在冰箱冷冻能延长毒素分解的时间。 最后总结一下：安心吃坚果的时候一定要控制好量、挑对品种和做好烹饪处理。把谣言放下吧，这颗“树上的珠宝”才能一直为健康加分！