咱先把这事扒拉开看看：西贝中央厨房那是干了件“考古”的活儿。本来呢，西贝贾国龙和罗永浩这俩人吵得挺热闹，特别是罗永浩对预制菜的质疑，贾总也是个急性子，直接回怼：“咱们店里绝对没有预制菜，一道都没有！” 他还特意强调说，有些菜是在店里切的，有些是在中央厨房切的，因为中央厨房的标准更统一、质量更有保障、选料也更讲究，“不过所有菜都是在店里完成制作的。” 听完这话，我心里直打鼓：真的假的？这是不是有点太绝对了？毕竟现在哪家大餐饮集团不搞个中央厨房呢？你让他们把话说死，这不等于给自己挖坑嘛！ 就拿西贝的客服来说吧，她告诉我店里的招牌牛大骨是每天一早现煮的，莜面是员工亲手搓制的，炒菜也是用刚送来的新鲜蔬菜现炒的。这话听起来真挺让人动心的。可我就纳闷了：现在的餐饮店后厨工作量那么大，能做到这么极致吗？ 按照预制菜的定义啊，就是工厂里预先加工处理好的、不需要添加防腐剂、只需加热就能吃的那种包装食品。你看看西贝那个西贝华北中央厨房（也就是西贝天然派食品公司在平谷那边的厂子），人家这就是个典型的标准化生产基地。那里分了好多区域：生食材处理区、熟食加工区、杂粮存放区、磨粉区还有打包储存区。以前杂粮区还做过莜面鱼鱼呢。你现在再问问客服：店里现搓的莜面有多少是中央厨房做好形状送来的？这事儿恐怕得打个问号。 最关键的是那个熟食加工区！这次“预制菜争议”里大家最关心的就是这里。有人就怀疑西贝的招牌菜是不是都是在这个区域里经过蒸煮炒炸等工序做出来的？ 你说这个“蒙古牛大骨”吧，这可是罗永浩都点过的招牌菜！客服说得好听：这是早上现煮的。可我查了一下西贝华北央厨的公众号文章，里面写得清清楚楚：牛骨在中央厨房要先解冻、再汆水直到锅开才能给门店供应。这么看下来，“早上现煮”这说法是不是有点太绝对了？ 要是按照这个流程走下来，这道“牛大骨”算不算预制菜呢？冷冻的牛骨光是解冻就得几个小时吧？更别说清洗焯水这些步骤了！这工作量得有多大啊？西贝各家店的后厨真能忙得过来吗？ 我还想提一嘴食品添加剂的事儿。罗永浩之前晒出的那张配料表里写着有添加剂的照片是不是真的？咱没法确定。不过我在华北央厨的公众号上找到了一篇老文章：几年前有人给员工培训过食品添加剂怎么用。虽然不能肯定他们有没有给其他商家供过含添加剂的产品吧？但这也算是个线索了。 最后再聊聊西贝那个“蒙古牛大骨”的名字。对外宣传时说是挑的内蒙古草原上的牛……先让牛在草原上吃草……吃的是青草……之后再进行谷物喂养。听着多好听啊！可这就一定是内蒙古的牛吗？有没有可能用过国外进口的冷冻牛骨呢？ 这事儿我说了不算啊！我就是想把事实摆出来让大家自己琢磨琢磨。声明一下：以下内容不担责哈！